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怎么可以做好餐饮业
让& # 039；让我们来谈谈一些实际的练习。餐饮涉及的方面相当广泛。万事开头难。尽量涵盖以上所有问题！1.选址和评价，重要性不言而喻。麦当劳& # 039；美国、肯德基等西式快餐店只靠汉堡就把餐厅开到世界各个角落。他们成功的主要秘诀是选址。对于这个问题，业内一直存在较大分歧，是否选择a & quot好位置& quot以很高的价格或& quot大面积& quot低价？对这个问题的理解也是衡量餐饮投资人管理能力的重要标准。不幸的是，许多人仍然可以& # 039；在这个行业呆了很多年却找不到答案，损失了很多钱。当然，餐厅的经营地点好坏，不同的人有不同的看法。不同的餐饮经营者& # 039；对同一个地点的看法，由于个人经历的不同，餐饮场所的特色或模式的不同，肯定是不一样的。你认为有限制的位置，在我看来正好可以发挥我的特点。近年来，餐饮投资人独辟蹊径，突破传统商业案例屡见不鲜。虽然众说纷纭，但餐厅选址还是有一些规律性的普遍原则。人流量大，人少的地方适合开宾馆饭店。车少的地方速度比较快，停车掉头不方便。行人更关注车水马龙，不会被路边的风景和店铺分散注意力。所以，小餐馆如果开在这样的位置，可以& # 039；不能吸引驾车者的注意力，同时又缺乏足够的行人，生意自然不会好。但是酒店和餐厅的面积足够大，能够吸引周边商圈客户的注意力，而且有独立的停车场，客户开车进出非常方便，可以满足有车消费者的需求。选址可以参考这几点：(1)人流量少，人多的地方。人流动的地方，消费需求比较旺盛，容易形成消费情绪，但这种消费需求还是需要消费能力和消费习惯来支撑的。(2)做两头比做中间好。这里指的是餐馆集中的区域或美食街，两端的餐馆更容易吸引顾客& # 039；比中间的人更受关注。如果在金角，面对十字路口，两端的餐馆都能开门，生意会更兴隆。& quot金角的银边& quot传统商业经典中提到的就是指这个位置。(3)行政区划。十几年前在行政区附近开店还有利润，现在变成了食之无味，弃之可惜。很多行政单位开始办自己的食堂，供应早餐和午餐，有肉有蛋有奶有菜，让周围的餐馆无法生存。所以，在一个行政区开餐厅，前途难料。(4)冷门位置：城市立交桥附近的餐馆，因为行人难以靠近，生意很难做。(5)斜坡位置：如果餐厅位于斜坡或转角处，车辆进出不便，不易吸引顾客& # 039；注意。投资者需要仔细研究后再决定。(6)小心进入商场。商场内的餐饮模式一般以休闲餐厅、快餐店或特色小吃店为主，需要服从商场的统一规划。如果商场经营不善，客流量小，餐厅可以& # 039；不要受欢迎。近年来，开业不久就倒闭的大型商场和超市不在少数。(7)厂区。因为厂区顾客消费能力强，现金流大，适合开中低档餐馆。但厂区餐饮业务容易受经济形势影响，投资者要特别注意。(8)商业区。因工作原因宴请客户是商人的工作环节之一。商圈的消费特点是频率高、范围广、对环境和服务要求高、营业时间长、高中低档
火(汽)站适合开快餐店和特色小吃店。门面干净，品种简单，名字亲切，生意自然会好。船只& # 039；码头和机场需要根据当地船舶和飞机起降的数量来确定，不能一概而论。2.关于制作特色餐饮(1)重新搭配原有原料，采用新技术，独家秘制，申请专利保护。江西没有太多的神秘& # 039；s砂锅煨汤，即把传统的用老火煲汤的方法改成大锅煨制，把原来在后厅制作变成店前演示。受到了消费者的追捧，引起了很多同行的效仿。(2)如果在其他地方有，而在当地没有，那就把这种风格和特色引入当地，变成当地特色。(3)当地虽有，但粗制滥造，不精。这也是一个值得客户& # 039；通过细致的工作为企业提高质量提供支持。黑龙江方正县德莫利斯的活鱼在原料选择上做文章。原料为绿色无污染的活鱼、粉丝、豆腐等。深受食客的喜爱，成为哈嘉公路上的一道美食风景线。做特征有两种方式：一种是添加。普通的菜品，用料高档，工艺复杂，器皿精致，文化背景，隆重推出，即使再普通，也会变得不平凡。二是做减法。就是从一个庞大的菜系中，减少多余的食材、垃圾的调料和添加剂、复杂的包装、不合理的工艺，让食材的原汁原味显现出来，形成特色。做美食特色，要具备以下要素：(1)好吃。好的食物是给人吃的，好吃是关键。有些餐厅创造了很多奇奇怪怪的才艺，美轮美奂，新颖别致。但是它& # 039；不好吃。顾客不& # 039；尝过之后不要点两次。这样的菜没有生命力。地域考虑是美食的前提。东酸西酸，南甜北咸，不同地区各有优势。北方人喜欢大碗的酒肉，南方人喜欢精致柔和的口感。这不& # 039；无所谓谁好谁坏，只是习惯不同而已。(2)口味突出。辣是真辣，鲜是真鲜，香是真香；唐& # 039；不辣不鲜不香不暧昧。就欣赏食物而言，一般的厨师可以& # 039；不能和食客相比。厨房的工作和外界了解的大不一样，分工极其精细。有几个厨师能尝遍酒店的所有产品？太少了。红烧鲍鱼翅比鱼香肉丝难做吗？不，当然，它& # 039；只是红烧鲍鱼翅的原料太贵了，一般的厨师不会& # 039；我没有机会尝试它们。所以，很长一段时间，做厨师的人都只是对美食的渴望，很少有人能享受到。厨师& # 039；的经历使得他自身的饮食境界不高，对他的基本要求是满足& quot大众口味& quot 。菜品味道不突出也就不足为奇了。任何一道菜，能让一小部分顾客满意就是成功，让所有人满意，不是特色而是庸俗。(3)器皿的选择不同。选择器皿不仅仅是在餐厅用品的范围内，也是因循守旧。也要向其他行业学习，把其他行业好的东西引入餐饮的特色创新，取长补短& # 039；的长处，弥补我们的短处。有些餐厅把金鱼缸、花盆、果盘、笔筒改造成美食器皿，令人耳目一新，应该大力提倡。(4)餐厅名称要富有个性。个性化的字体大小便于记忆和扣扣，能生出质量、环境、价格、档次、特色、文化等各种联想。对内统一风格，对外打造品牌，效果不错。(5)设计主题餐厅。以文化为主题，用故事或传说增加厚度。主题餐厅讲究形神统一，风格鲜明，跳出菜品上的全资小规模活动，更容易形成自己的特色。一些国内食品和饮料计划
3.餐厅装修的指导思想应该是& # 039；轻装修，重装修& # 039；餐厅装修的生命周期很短，一般3-5年。以此计算，每年的折旧成本非常高。但如果采用简单的装修方式，通过色彩、灯光、造型、搭配、新型建材等手段，完全可以满足商业要求。没有必要采用传统的餐厅装修方式。过于强调& quot三高装饰& quot用高材料，高技术，高投入会给餐厅带来太多负担。一些餐饮企业，借鉴尚超& # 039；s装修方式，利用喷涂、玻璃等工艺，打造色彩浓郁、造型奇特的现代餐饮空间，以较低的成本取得了良好的装修效果，值得提倡。装修前要做好详细规划，装修过程中要随时监理，装修后要验收决算：(1)装修要符合餐厅& # 039；的商业导向。餐厅的装修并不意味着装修越高档越豪华，经营效果就越好。如果装修太高，可能会挡住顾客，使他们害怕和回避它。装修整体规划要根据餐厅的经营定位，确定装修的格局、投资、风格。定位是餐厅经营的战略部署，也是一切工作的准则。没有定位的装修肯定会给餐厅未来的经营带来困难，甚至可能导致整个项目的失败。(2)装修要有个性风格，有利于消费者识别。优秀的餐厅装修设计一定是个性化的，抄袭和雷同是装修的大忌。餐厅的装修应该以独特的个性为首要标准。风格、布局、色彩、造型等装饰语言。应该用来向顾客展示餐厅的特色和风格。根据很多餐厅的创意风格，装修主题不明，支离破碎。难以满足个性化要求，不利于消费者& # 039；快速鉴定。(3)装修要考虑顾客& # 039；s消费情怀。餐厅的装修要体现阳光、向上、温暖、浪漫、和谐、亲情、干净，但要杜绝阴暗、颓废、冷漠、敌对、对立，要符合法律和伦理。过于好奇，游走在法律和道德边缘的装饰，注定是短命的。(4)装修要考虑到餐厅的功能。作为餐厅一项必要但往往被忽视的功能，它包括客人洗手盆、员工通道、更衣室、员工卫生间、服务员& # 039；s食物准备室、垃圾和废物储存室、清洁用具储存处、贮酒池、照明亮度、厨房区域等。餐厅的投资者往往注重客人空间的利用效率，但凑合着用餐厅必要的辅助设施。这样不仅会降低员工的工作效率，还会损害员工的形象，进而损害餐厅的声誉。(5)消防安全检查合格。消防安全检查由当地公安消防部门组织实施，有严格的标准和程序。餐厅装修前，应将装修方案报消防部门征求意见，经批准后方可组织施工。施工过程中，应严格执行方案，不得擅自变更。消防条例规定的装饰材料、设施和设备不得再次填满。以免影响工程验收，造成不必要的损失和浪费。救火无小事，投资者一定要谨慎。近年来，因装修工程消防验收不合格而无法开业的餐厅不在少数。(6)装修施工有两种方案。一种是请施工方，施工方组织相关人员组成临时装修队伍进行施工工作。另一种是选择专业的装修公司。某装修公司提供设计方案，投资人认可，然后付诸实施。前者的优点是经济，但缺点是装修q
竣工后要进行功能调试，检查配套实施和整体效果是否达到建设方案确定的标准和要求。特别要把消防检查作为施工方的验收标准，增强施工方的责任心。必要时可以留下全部工程款的10%作为尾款，让施工方更负责任的做好后期的维护工作。(8)认真计算材料和工时成本，避免会计差错。建筑工程决算是餐饮经营的基础。在决算中，要反复核对设备、设施、原材料和备件的品牌、规格、型号和单价，对比项目初期和竣工阶段的采购数量，核对原始凭证的真实性，核对实际库存情况，杜绝多报工时和数量、多报材料和备件、多报虚假库存的行为，确保决算数据的真实性。4.招牌菜的设计。在某种程度上，招牌菜是我们店里做得最好的菜，所以也可以说是最好的菜。根据餐饮企业的规模，有1~4个突出的、有特色的菜品。这些菜必须下大力气做，比如组织专门的厨师，融合传统工艺，采购特定的原料和调料，反复研发固化配方，使之成为难以效仿的独家菜肴。目前流行的做法是精选优质原料，坚持简单成熟的烹饪方法，尽可能保持食材的原汁原味，突出菜肴的嫩、鲜、香、滑、脆。北京全聚德因& quot烤鸭& quot ，而天津狗却无视& quot包子& quot ，意思是& quot很好& quot 。有一些郊区的小餐馆，靠一两道菜称霸天下，很受顾客欢迎。很多大店经理和厨师都要去那里取经，所以不得不佩服。青岛开发区有一家小餐馆，面积不大， 100多平米，装修很普通。刚开业的时候叫XX快餐店，经营很长一段时间没有起色。后来在一个餐饮经理的指导下，店名改成了& quot德莫利活鱼餐厅& quot 。在原有菜品的基础上，突出了黑龙江的德莫利活鱼，以销售鲤鱼、鲶鱼等淡水鱼为主。生意很快火爆起来，销售额增长了3倍，在当地颇有名气。它& # 039；还是原来的产品线，还是原来的厨师。只要换一个店名，突出一个品种，研究一个做法，小饭馆就能起死回生。一些餐馆经营者的做法值得商榷。他们不& # 039；他们不在菜品质量上下功夫，却爱在广告上做文章。广告只是让顾客了解餐饮企业的工具。它不是万能的，不能取代菜品在餐厅管理中的作用。归根结底，餐厅靠菜取胜，但菜不& # 039；t通过标准，它& # 039；it’再多做广告也没用。客户甚至会认为企业喜欢吹牛。久而久之，餐厅名气大了，但名声却没了，忠诚度也无从谈起。中国幅员辽阔，南北饮食习惯差异很大。从经营哲学的角度来看，南方强调& quot质量& quot而北方强调& quot数量& quot；我喜欢& quot很好& quot在南方和& quot粗糙& quot在北方。随着顾客的逐步改善& # 039；消费能力，南方菜的口味和食材逐渐受到北方顾客的喜爱，北方菜也在逐渐向基于自身风格的精致化转变。5.客户初次见面，一定要认真对待开业活动。成功的开业营销活动可以吸引顾客& # 039；最大程度的关注，快速向周边顾客传递餐厅信息，吸引足够的人气。根据不同餐饮企业的规模，通常的开业营销活动有以下几种：(1)媒体广告。提前向公众发布开业广告
(3)开业期间应妥善布置企业内部环境，如店内用花蓝、彩旗、条幅、彩虹门、气球、冷焰火、海报等进行装饰和渲染。这些工作可以交给礼仪公司。虽然费用略高，但因为更专业更休闲，所以物有所值。有些设备(比如彩虹门)本身就不贵，用几天就能买个新品& # 039；租赁费用。为了以后做各种活动，自己买一个比较划算。(4)宴席是必不可少的内容。集中宴请比分散宴请好，更受亲朋好友的欢迎。开业当天邀请参加庆典的嘉宾参加统一的开业酒会。其他客人可以分散几天，陆续来企业品尝菜品。这样做的好处是，一方面可以减轻厨房压力，保证菜品质量；另一方面可以为企业开业创造人气，带动其他客流进店消费。从营销的角度来看，宴会比广告更有效。什么& # 039；使用无足轻重的人，即使他们非常熟悉企业的业务特点？它& # 039；it’最好通过宴会拉近与客户的距离，这样既快捷又安全。为参加宴会的嘉宾准备一些带有企业logos的纪念品，让大家记住企业品牌，把开业信息传达给更多的人。(5)通过提供利润和开业奖励来增加客流是最有效的方法。奖励日期应该是10天，不要太长。奖励可以稍微强一点。可以用全场5折的方法，让客户得到实惠；也可以从开业当天打八折开始，连续三天固定量接待客户，然后从第四天开始逐渐降低折扣率，直到以正常价格售出。这种打折方式很容易引起顾客的口碑效应，在开业初期就能让访客达到饱和。还可以用代金券把利润额返还给客户，期待客户再来。如果把开幕式的费用改成慈善，会给企业带来正面的新闻和宣传。但是，做慈善公益事业，要把握好尺度，以免引起客户& # 039；逆反心理，给企业经营带来不利影响。6.购买厨房设备。从厨具店里选厨房设备，那里有1500元和5000元两个价位的灶台。采购人员会选择哪一个？类似的问题还有，面对品牌灯和普通灯，全钢刀和普通刀，实木凳子和套椅，劳动力市场和街道正规装修施工队& quot游击队& quot？设备的购买价格是一个敏感的问题。买高还是买低？对待价格要有正确的态度，卖高价高质量的设备也要慎重。购买时货比三家是对的。货比三家，就是不仅价格，更重要的是质量。餐饮企业更担心购买的设备能& # 039；不能正常工作，导致退货或更换，影响使用，增加成本。同等价格，选择高品质；质量不同，要选择高价格和高质量，只有高价格更重要。当然也要尽量选择高质量的产品。有些餐饮投资人喜欢精打细算，以为只要添置的设备能用，就暂时凑合着用，等生意上了正轨再重新更换。因此，他们对价格很吝啬，但不& # 039；不要求高质量。还有一些企业在采购设备时非常注重质量，信奉& quot物有所值& quot 。他们认为只要价格高的设备就是好的，盲目追求高端品种增加了投资风险。从搞好管理的角度出发，我们不仅支持& quot小型个体户& quot那些单纯关心价格、轻重量、因小失大的人，也坚决抵制& quot大暴发户& quot谁过度奢侈和贪婪的大利润和外国资源。在注重质量的基础上，我们应该把设备的采购价格限制在
餐饮业成本率怎么计算？
餐饮行业成本率的计算：成本率=成本额营业额 100% ，毛利率=毛利营业额100%=1-成本率=100%=1毛利率与营业额(销售额)的比值，表示为了达到一定的销售额，可以延长多少费用覆盖和利润释放区间。与毛利率成本率成反比，即一个正增加多少，另一个负减少多少。扩展数据管理成本是项目评估中资金现金流量表的项目之一，是企业扣除固定资产折旧和流动资金利息净支出后的总成本。营业成本中不包括固定资产折旧费用和利息费用的原因是：固定资产折旧费用属于项目体系内固定资产投资的现金转移，在固定资产投资估算中已作为现金流出计入现金流量表，因此可以& # 039；不要在成本中重复计算；净利息费用不需要由净营运资金投资承担。本质上是利润的一部分。在分析一个项目的盈利能力时，净利息费用从总成本中扣除，以避免高估对净营运资本和现金流出的需求，而低估项目& # 039；的收入。而且，就现金流量表本身的项目构成而言，由于自有资金现金流量表设置了利息专项，因此不需要将净利息支出计入成本项目。参考-百度百科运营成本
开个火锅店怎样预算成本？
您好，朝天门火锅回答您的问题。具体费用可以& # 039；无法估算，因为影响总成本的因素太多了。相关费用跟很多因素有关，比如想开在哪里，开多大，选址，装修风格定位等等。但总的来说，主要包括品牌授权及合作费用、店面租金、装修设计费用、材料费用、运营费用等几个方面，其中：品牌授权(独家使用、维护、策划等。品牌的)店铺租金(根据城市级别等。)装修设计(与装修风格、定位等因素有关)材料成本(火锅店硬件、软件等。)运营成本(基料、配料、备用金等。)可以& # 039；不能一概而论，影响因素还是很多的。如果没有经验，建议借助品牌来进行，不要& # 039；不要盲目地自己去参加活动。请不要& # 039；不要复制粘贴以上原答案。如果你满意，请采纳，喜欢。谢谢你。

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如何算餐饮业利润
计算餐饮行业的利润，首先要看成本，然后再计算利润。成本是生产和销售一定类型和数量的产品以货币形式消耗资源的经济价值。企业生产产品需要消耗生产资料和劳动。这些消耗在成本中以货币计量，表现为材料费、折旧费、工资费用等。企业的经营活动不仅包括生产，还包括销售活动，因此销售活动发生的费用也应计入成本。同时，为了管理生产成本，也要把它计入成本。同时，为了管理生产经营活动而发生的费用也具有成本形成的性质。利润可细分为毛利、净利润和税前利润。毛利减去销售的成本差，毛利加上额外收入减去其他费用(如出口费用、工资等。)是税前净利润，真正的税后净利润。延伸信息：成本和费用是两个独立的概念。两者的联系是，成本是面向对象的支出。也就是说，生产成本是按照一定的成本计算对象归集当期发生的费用而形成的，期末当期销售的产品的成本结转计入当期费用。两者的区别在于，成本是资产的消耗，是针对一定时期的，与生产哪种产品无关。成本与产品或商品的某种种类和数量有关，而不管它发生在哪个会计期间。来源：百度百科-成本百度En
最小的酒店，虽然小，可以& # 039；t用所有工具粗略计算如下：租金：8000(视各地不同情况而定)面积90左右。外立面装修：1000元的外立面用2000元简单打磨，吊顶挂扣板。厨房需要25平米， 700元需要用墙砖粗略算一下。排烟系统防烟罩：600元按3 * 260计算。如果烟每米3米，每层200米算四层12 * 200 ，就要2400元。如果环保严格把关，从小旅馆偷两个口罩装一个口罩大概要3500元。每个口罩流量2000每个1.2元流量计为：隔墙砖砂水泥2400 ，人工工资，排水，水管改造。设备：厨房：140元的大功率灶具，每台两块240元的砧板：底是木头的，底是不锈钢的，底是500元的。包装一件：2000其他：1000大堂桌椅：60平米，大概12把椅子， 48张桌子， 1800把椅子， 960 20元(如果你那里有跳蚤市场，可以便宜一点) ，碗，筷子：1000元左右的周转资金：5000元。开这样一家店大概需要33100元。这是初步估计。但是在投资初期，我们要把投资额算高一点，这样会更有利于工作的开展。保守一点，也就31000元左右。