工作三年的厨师，手把手教你制作意大利面
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有着多年经验并且在餐厅当过厨师的我 ， 今天来手把手教你怎么自己制作好吃的意大利面
意大利面有两种成分：面粉和鸡蛋——不含盐 。
我这边是的取 1 磅通用面粉和5个鸡蛋 ， 要注意的是面粉的用量根据鸡蛋的大小略有不同 ， 如果面团太干就加点水 ， 如果太湿就加点面粉 。 面粉的品牌和湿度也会在一定程度上改变数量 ， 这都是根据经验来的 。 不要期望第一次就做完美 。 与任何其他技能一样 ， 需要经常去练习和实验才能做的更好 。
接下来就是打匀 。 搅拌混合 ， 然后放在桌面上 ， 用干净的手去揉捏 。 这可能会需要很长时间 ， 期间不要加任何水或油 。 像揉面包一样揉 ， 直到面团变得非常光滑、有弹性 。
将揉好的面粉裹在保鲜膜中 ， 如果你要在短时间内制作意大利面 ， 则在正常的室温下放置即可 ， 或者冷藏在冰箱 。 如果在室温下放置至少半小时 ， 最多两个小时 。 如果冷藏 ， 至少要放置一天 。
如果要用冷藏过的面团制作意大利面 ， 在操作前 ， 需要在常温下放置半个小时左右
然后准备一个装有粗面粉的平底锅 - 或一些玉米粉 ， 这是为了防止意大利面在滚切时粘在一起 。 粗糙的谷物不容易吸收到意大利面中 ， 并且会在烹饪过程中掉落！
取出面团将其切成两半或四分之一 ， 然后在撒了少许面粉的表面上滚动 ， 记得把你不用的面团盖好！最简单的方法是使用面条机 ， 这是一种夹在桌子边上的手摇装置 。 可以调整滚轮 ， 使其开始时相对较厚 ， 但通过调整滚轮 ， 它会变薄 。
如果你打算为十几个人做意大利面 。 最好是用面条机 ， 也很比较节省时间
如果你没有手动柄意大利面滚轴 ， 你可以用木制擀面杖用手滚动 ， 但这可能会导致厚度不一样 ， 并且会在你的台面上占用很多空间 。
擀成薄片后 ， 根据你的需要 ，以薄片形式制作千层面 ， 或填充馄饨等 ， 或切成宽面条、扁面条、意大利面条 。 如果你正在切割它 ， 一定要将意大利面条放入粗面粉或玉米粉中 ， 这样可以防止它粘在一起 。
新鲜的意大利面包裹得很好 ， 可以在冰箱里保存一天左右 ， 但不会超过一天 。 我建议在准备好下锅之前不要滚动和切割它 。
谈到下锅部分 ， 你需要 8:1 的水与意大利面比例 - 即一磅意大利面与 8 磅水 。 在水中需要多加入一些盐 。 新鲜的意大利面煮得很快——不要面条的时间煮过了！将新鲜意大利面放入沸水中只需一两分钟即可完成！（根据意大利面的厚度而异）一磅意大利面足够给 6-8 个人吃 。
接下来就是做是做酱汁 ， 取 2 杯牛奶 ， 加入 10-12 个大蒜片和去皮的洋葱 ， 但不要切碎 。 在上面放一点番茄酱 ， 然后将牛奶煮沸 10 分钟 ， 这样它就会留下大蒜和番茄酱的味道 。 最后取出大蒜和洋葱 ， 把牛奶和我们煮好的意大利面放在一起 ， 完工！！！
【工作三年的厨师，手把手教你制作意大利面】
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