哪里的藤椒比较好？当属洪雅藤椒，麻而不腻，清香浸人！
【哪里的藤椒比较好？当属洪雅藤椒，麻而不腻，清香浸人！】川菜作为我国八大菜系之一 ， 备受大家的喜爱 ， 各地的川菜馆、川味火锅就是证明 。 它的特点是麻、辣、香、鲜、油大、味厚 ， 其中的麻就少不花椒 。 但除了花椒 ， 藤椒也是川菜中不可缺少的调料 。
藤椒 ， 又名香椒子、叶花椒 ， 产量稀少 ， 产地主要分布于“中国藤椒之乡”——洪雅县 。 洪雅藤椒与花椒、青花椒区别较大 ， 洪雅藤椒果实果色为绿色 ， 有光泽 ， 含油多 ， 由于生产周期比青花椒长 ， 气味更香 。
而洪雅藤椒和其它青花椒的区别就在于 ， 洪雅藤椒是鲜货 ， 其它青花椒为干货 。 青花椒在某些地区也被称之为麻椒 。 花椒以麻味为主 ， 香味为辅 ， 香味足且厚；洪雅藤椒麻味较花椒柔和 ， 香味清新 ， 不刺激 。
在生活中 ， 除了将花椒、洪雅藤椒直接用作烹饪外 ， 还常常将花椒、藤椒通过现代工艺技术制成藤椒酱、藤椒油等 ， 以方便使用 。
花椒油适合做辣味重、香辣风味的菜 ， 比如麻辣鱼等 。 而洪雅藤椒油主要用于提清香味 ， 凸显清麻香的菜肴 ， 比如椒麻鸡等！两者都可用于凉拌热炒 ， 但相比较而言 ， 洪雅藤椒油更具有清香气味 ， 更适宜用于凉拌 。
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