时间的流逝，年味已变淡，儿时年味中的4种食品，还有印象吗？
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过年是中国最热闹的传统节日 ， 无论是食品匮乏的年代 ， 还是食品充足的今天 ， 中心内容都跟吃有关 。 随着时间的流逝 ， 年味已变淡 。 但有的年味吃食仍然存活在我们的记忆中 。 小时候 ， 每到年关 ， 父辈们忙碌着舂饵块、酥肉的场景 ， 总会浮现在脑海 。
01.舂饵快临近年关 ， 滇东北地区 ， 家家户户皆要制作 ， 尤其入冬后 ， 是当地人款待亲朋必不可少之物 ， 农村加工方法：把米、苞谷或糯米淘洗、浸泡、蒸熟、用碓舂捣后揉制成砖块形状 ， 有的像只白色的小枕头 。 农村舂饵块 ， 年味就浓了 。
饵块
踩碓是力气活 ， 一般由父亲或哥哥完成 。 在碓头拌饭的是技术活 ， 一般由母亲完成 。 为了让饵块成型后更加细腻 ， “揉”饵就是关键的工序 ， 一般由心灵手巧的母亲来做 。 现在一些机器加工的饵块之所以味道大不如前 ， 就是缺了“揉” ， 反复地“揉”饵 ， “揉”进了人的情感 ， “揉”进了妈妈的味道 。
舂粑粑的碓
农村制作好的饵块 ， 通常放入水缸中保存 ， 食用较为方便 ， 常见的有米饵快、苞谷饵快、红米饵快、黑米饵快 ， 吃法很多 ， 煎、烤、煮、炸皆可 ， 是滇东北人年前后常食的主要食物 。
小时候最幸福的事：冬天冷的时候 ， 在炉火边上烧饵块 ， 蘸卤腐吃 ， 有印象吗？
02.做血辣子在曲靖 ， 血辣子是杀年猪的一项重要副产品 ， 滇东北农村皆爱制作 ， 把当地干辣椒剪成2~3公分的段 ， 放在大盆中 ， 再往盆中灌入新鲜猪血 ， 边灌边搅动 ， 等猪血没过辣椒 ， 加白酒 ， 还可放一些油渣、炸肠子、剁细的瘦肉和草果、八角、花椒面等香料进去 ， 装缸 ， 随吃随取 ， 较为方便 。 血辣子的主要吃法 ， 就是取来隔水蒸或炒 ， 是滇东乡村很重要的一道下饭菜 。 在物资匮乏的年代 ， 母亲经常会在蒸饭的时候 ， 舀一碗血辣子 ， 跟饭一起蒸 ， 饭熟后 ， 血辣子便是唯一的菜 。 “包谷饭拌血辣子” ， 每个人都吃得津津有味 ， 这个味道 ， 现在也只有回忆了 。
血辣子
03.腌血豆腐血豆腐也是曲请人入冬杀猪 ， 爱做的一种腌制品 ， 做法也简单 。 把白豆腐放进大盆里用双手用力搓成碎后 ， 顺一方向搅打成泥；再加入猪血、食盐、五香粉；猪血不能过多 ， 如果猪血过多了做好的血豆腐风吹日照烟熏过后会变得太黑黑黝 ， 而且会干结硬朗 ， 不好吃 。 猪血要加到拌入后豆腐略略呈粉红色为好 ， 这样做出的血豆腐风吹日照烟熏后色泽是褐红 ， 吃起来细嫩且微韧 ， 香味浓郁 。这道特色菜主要集中在高寒山区 ， 滇东北的血豆腐最为有名和普及 。 风干后 ， 待来年忙季 ， 又是一道很好的下饭菜 ， 用血豆腐和腊肉炒 ， 鲜香无比 。
血豆腐
03.灌血肠血肠为曲靖传统食品 ， 宰猪时 ， 用大盆装些盐水接血 ， 然后在开水锅内稍煮凝结成血块 ， 再将血块捣碎拌上洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠扎紧捆实 ， 放入锅中煮制即成 ， 要注意的是灌血肠不宜灌得太满 ， 要留5厘米左右的空隙 ， 煮血肠的时候不能时间过长 ， 否则会很容易碎掉 。 味道浓香油而不腻 。
血肠
04.炸酥肉炸酥肉其实在云南各地都比较常见 ， 做法较为简单 ， 关键在于选材、火候和糊的制作上 。 选材一定要好 ， 记得小时候 ， 父亲总是选择杀猪后的一些边角料来用 ， 舍不得用里脊肉 。 先用土鸡蛋和面粉、豌豆面、香料粉调制成糊 ， 然后把猪肉改刀成小条状 ， 与糊拌均匀 ， 每条肉上都裹上糊 。 炸的时候 ， 不能有外人在 ， 否则不会成功（我们只能在厨房外面闻着香味等） ， 母亲至今也未解释原因 。 先用大火将表皮炸定型 ， 再调成小火炸成金黄 ， 用漏勺捞起即可食用 。 糊的制作很关键 ， 通常用鸡蛋、淀粉和盐调制而成我们老家用豌豆面 ， 口感更为酥香 。 炸好的酥肉会用绳子串起来 ， 高高地挂在通风的地方（我们小孩够不到） 。 下雪的时候 ， 用筷子串着酥肉 ， 在炉火边上 ， 边烤火 ， 边吃着香喷喷的酥肉 ， 又是一段美好的回忆 。
酥肉
【时间的流逝，年味已变淡，儿时年味中的4种食品，还有印象吗？】谢谢大家品读 。 我是烹饪与营养老师——食悟者 。 喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏 ， 喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注 ， 获取更多营养美食及美食文化 。 本文部分图片来源于网络 ， 版权归原作者所有 ， 如有侵权请联系删除 。
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