教科书般的白茶撬茶饼完整示范，每一步都有，跟着学就行
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前段日子有位老茶友开箱 ， 找出一饼2016白露寿眉 。
是那饼最经典的《蝶恋花》 ， 打算撬出部分用于近期煮茶 。
撬茶之前 ， 为了仪式感 ， 也为了后期存茶周全 。
那位细心的老茶友特意发了条私信：
“撬茶饼时 ， 要不要戴手套？”
个人感觉 ， 可戴可不戴 。
带上一次性手套 ， 再去开箱取出茶饼 ， 卫生方面更有保障 。
【教科书般的白茶撬茶饼完整示范，每一步都有，跟着学就行】如果觉得带上手套后 ， 不便于撬茶动作施展 。
不戴手套 ， 也无妨 。
但前提是确保双手洁净干燥 ， 再去取茶 。
要不然 ， 涂了护手霜或者刚剥了几个砂糖橘 ， 手上还沾着明显气味 ， 就上手接触茶饼 。
好端端的一饼茶 ， 免不了会受到外来异味干扰 ， 串味变质 。
自古以来 ， 就有投桃报李一说 。
细心爱护一饼好茶 ， 假以时日 ， 才能享用到美妙风味 。
存茶疏忽大意 ， 撬茶马虎对待 。
等到好茶存坏变味 ， 亡羊补牢 ， 为时晚矣！
撬茶这件事 ， 看似简单 ， 实则有不少细节历程 。
慢慢梳理一番 ， 撬白茶饼的注意事项 ， 大有文章 。
《2》
一、勘察环境 ， 撤掉多余杂物 。
路过朋友店里 ， 坐下来闲聊一番 。
期间 ， 朋友起身 ， 从抽屉里找出一饼老茶 。
剥开饼纸 ， 将茶饼平放在桌面撬茶 。
原本 ， 一切都很顺利 。
那位朋友作为喝茶多年的老茶客 ， 轻松两下就卸出一片薄薄的茶 。
正准备将饼纸原样包装回去 ， 继续密封时 ， 却出了小状况 。
“呀 ， 这里怎么会有一大滩水渍？”
原来 ， 那天泡茶时 ， 桌面洒出个别茶水 。
撬茶饼之前 ， 也没有注意清场 ， 收拾桌面 。
导致茶饼的外层饼纸 ， 湿透了一大团 。
只好临时剥开湿掉的饼纸 ， 再将茶饼装入密封袋内保存 。
说实话 ， 不知那饼白茶内部 ， 是否也受到水汽影响 。
若有 ， 这个重大存茶疏漏 ， 会导致整饼茶受潮跑气变味！
前车之鉴摆在面前 ， 撬茶之前先勘察环境很重要 。
收拾出一方平整、洁净的桌面 ， 再去撬茶也不迟 。
《3》
二、尽量使用专用工具撬茶 。
在网上看到有人用一把大剪刀撬茶饼 。
操作方式是 ， 一手拿着剪刀的一侧利刃 ， 一手摁紧茶饼 。
接着将那把大剪刀的另一侧利刃 ， 往茶饼内部扎进去 。
哎哟喂 ， 剪刀可不是这么用的！
再说 ， 从对方的实拍图 ， 可以清晰可见 ， 那把家用的大剪刀 ， 之前应该剪过不少透明胶带 ， 刀刃上面还残留有胶水痕迹 。
这么一把脏兮兮的剪刀 ， 用来撬茶难免会污染一饼好茶！
撬茶这件事 ， 术业有专攻 ， 用茶刀、茶针会更好 。
针对紧压的沱茶、砖茶 ， 用茶针会更常见 。
对大部分白茶饼 ， 用造型扁平、两侧锋利的茶刀 ， 绰绰有余 。
用茶刀撬茶前 ， 也要注意卫生 。
闲置在桌面许久的茶刀 ， 为了防止灰尘干扰 ， 最好将刀头擦一遍 ， 再去撬茶 。
扁平且锋利的茶刀 ， 在撬茶时 ， 有利于将茶饼“片”开 。
类似切烤鸭、甜皮鸭、片皮鸭的刀法 。
依照特定层次 ， 将茶饼薄薄“片”开 ， 更能保留内部叶片的完整度！
《4》
三、找对刺入点 。
万事开头难 ， 撬茶也是如此 。
拿到一饼完整的白茶饼 ， 建议先观察整体 。
买茶时 ， 尽量选压饼松紧程度适中的茶饼 ， 更有品质保障 。
开始撬茶之前 ， 为了保留茶饼整体美观度 ， 建议将茶饼翻个面 ， 从带有饼窝的背面入手 。
紧接着 ， 再沿着茶饼背面 ， 仔细看一圈 。
寿眉饼的原料特征很明显 ， 有叶有梗 。
茶饼边缘有茶梗分布的地方 ， 意味着有一定空隙 。
以此为切入点 ， 将茶刀沿着茶饼压制方向 ， 平行伸入 。
目测估量出所需的干茶用量后 ， 轻轻一抬 ， 就能撬出类似土豆薄片的茶叶 。
薄薄撬开 ， 能降低碎茶损耗 。
后期冲泡过程 ， 更能轻松泡开舒展！
《5》
四、顺着层次依次撬开 。
顺利撬开过一次的茶饼 ， 下一次再去撬茶时 ， 会省心不少 。
沿着上一回的撬茶痕迹 ， 继续往四周扩散 ， 逐层撬茶就是 。
一回生 ， 二回熟 。
只需找对刺入点 ， 接下来的撬茶操作自然能“势如破竹”！
撬茶时 ， 为了尽量降低损耗 ， 千万牢记一点 。
每次撬茶 ， 茶刀都要水平往前深入 。
散茶压成茶饼时 ， 逐层受力 ， 才会最终紧压定型 。
压出来的茶饼 ， 类似千层糕 。
只要顺着茶饼压制的大方向 ， 按部就班 ， 逐层分解 。
肯定能最大化降低碎茶损耗 ， 提高利用率 。
《6》
五、喝多少 ， 撬开多少 。
撬白茶饼 ， 不主张一次性全部撬开 。
每次撬出 ， 参考吃自助餐的原理 ， 按需取茶 。
现喝现撬 ， 风味更好 。
类似榨橙汁 ， 提前两三个小时将橙子榨汁 ， 风味没有“现榨”那么香 。
不过 ， 对于“现喝现撬”的做法 ， 也遇到不少质疑 。
有茶友认为 ， 盖碗泡白茶 ， 泡一次茶仅需5克 ， 但撬茶饼时 ， 肯定不会这么准 。
一边撬茶 ， 一边称重 ， 肯定会多撬出部分 。
对于多撬出的三、两克干茶 ， 放在一旁 ， 倒也无妨 。
但别将茶饼全部拆散架 ， 否则不利于整饼茶的聚香！
《7》
六、撬茶结束 ， 及时收纳 。
曾经有茶友关心 ， 白茶饼撬开之后 ， 应该怎么保存？
为什么他试了好几次 ， 一饼茶刚撬开时香气很足 ， 放到后面茶香就逐渐淡了？
这与日常存茶方法 ， 息息相关 。
妥当保存 ， 撬茶结束后及时原样密封 ， 更能维持一饼好茶的优良品质 。
撬开过的茶饼 ， 存茶思路分两点——长期藏与短期存 。
一饼茶撬开试喝过后 ， 若是近期没有喝茶打算 ， 继续用三层包装存茶比较好 。
将茶饼装入牛皮纸袋后 ， 再分别套进食品级铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱 ， 逐层密封 ， 统称三层包装 。
如果将这饼茶当做日常口粮茶 ， 隔三差五泡茶喝 ， 那么将茶饼装入密封袋内保存 ， 更方便日常取用 。
顾及到密封袋的存茶密封程度有限 ， 不适合长期存茶 。
装进密封袋的茶饼 ， 最好在一、两个月内及时喝完 ， 风味更好 ， 能防止跑气变味！
100克、200克茶饼 ， 按一天喝1泡茶（消耗5克）的频率来计算 ， 一个月左右刚好能喝完 。
对于350克的七两饼 ， 甚至更大规格的茶饼、茶砖等 ， 做不到短期喝完 。
解决对策是拿到一饼新茶后 ， 从中间“片”开两半 ， 尽量避免弄碎 。
一半放回三层包装继续长期密封 ， 另一半放进密封袋方便日常取茶 。
如此 ， 即便是撬开过的残缺饼 ， 也能妥当留存美妙风味！
《8》
白茶饼的风味 ， 会比散茶更成熟、甘醇 。
茶圈内 ， 偏好喝饼茶的老茶客 ， 大有所在 。
只不过 ， 完整一饼茶经过多次撬开后 ， 难免会出现碎茶 。
撬茶技术再好 ， 也避免不了适当碎茶的出现 。
撬一次、两次、三次、第N次之后 ， 积少成多 ， 每次撬碎出来的碎茶相加起来 ， 也能小有规模 。
对于这些撬碎的茶叶 ， 有的茶友会选择扔掉 。
但只要妥当保存没变味 ， 平白无故舍弃这些碎茶 ， 太过可惜 。
此时 ， 不妨转换泡茶思路 。
集中收集撬碎的茶叶碎末 ， 再从网上买入植物纤维制成的茶包袋（隔渣袋） 。
往里装入适当碎茶后 ， 绑紧袋口 。
这样的碎茶包 ， 不论是煮茶 ， 还是玻璃杯泡 ， 亦或者随便泡 ， 都能提供精彩茶味 。
平白舍弃 ， 岂不可惜？
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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