一样的老白茶，“蒸茶”和“煮茶”有什么区别？一文让你不再纠结
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
新闻上说 ， 要多晒太阳 。
于是 ， 在这段特殊时期 ， 福州意外地收获了长达半个月的好天气 。
没有雾霾 ， 朗朗晴空 ， 天蓝得很梦幻 。
就连小区门口凋零的枯枝断木 ， 在蓝天的映衬下 ， 都不再凄寒 ， 反而呈现出一种坚毅 。
【一样的老白茶，“蒸茶”和“煮茶”有什么区别？一文让你不再纠结】眯着眼睛 ， 坐在窗边享受暖阳 。
也尝试着看书 ， 但是失败了 ， 很难集中精力 。
面对阳光的热量 ， 就好像柳下惠面对美娇娘 。
忽然脑洞大开 ， 想起“红袖添香夜读书” ， 觉得太扯了 ， 难道是红袖不够漂亮？
要不然 ， 就是此人读书还不够用功 。
正在抚杯天马行空 ， 有茶友发来消息 ， 问：“冬天适合蒸茶吗？”
当然了 。
“那蒸茶和煮茶哪个更适合新手？”
这个问题 ， 有点难回答 ， 因为三言两语说不清楚 。
且容村姑陈卖个关子 ， 泡杯新茶白牡丹 ， 再与各位徐徐道来 。
《2》
煮茶和蒸茶有什么区别？
从字形结构上来看 ， 煮与蒸 ， 都是以“灬”为部首 。
在古时候 ， “灬”同“火” ， 指的是物体燃烧时发出的光和焰 。
这就意味着 ， 煮茶与蒸茶都是通过底部加热 ， 从而得到茶汤的饮茶方式 。
回顾过去 ， 煮茶的历史悠久 。
在唐代之前 ， 由于古人还未掌握制茶的技术 ， 所以当时的饮茶方法 ， 是直接采鲜叶煮饮 。
将鲜叶烹煮成羹汤 ， 最后的效果 ， 就是如同蔬菜汤一般 。
所以 ， 又有人称其为“茗粥” 。
为了中和掉苦涩的味道 ， 还会往茶汤中加入一些调味剂 。
如葱、姜、盐、桂皮、薄荷叶等 ， 随着汤里的各种配料 ， 一起喝进肚子里去 。
再后来 ， 茶圣陆羽提出 ， 喝茶要清饮 ， 不加其它调味料 。
同时 ， 开始注重煮茶的方式方法 。
最为人所熟知的 ， 就是《茶经》里写到的三沸法 。
“一沸 ， 如鱼目 ， 微有声；二沸 ， 缘边如涌泉连珠；三沸 ， 腾波鼓浪 。 ”
虽说到了宋朝和明朝 ， 煮茶法渐渐被点茶和泡茶所取代 。
但是 ， 时至今日 ， 大家依然喜欢煮茶 。
尤其是一进入冬季 ， 茶友们十分默契地 ， 搬出了家里的煮茶炉 。
插上电 ， 放上壶 ， 倒入水和茶 ， 就大功告成了 。
不管是仪式感也好 ， 为了方便也罢 ， 都体现了煮茶法在圈中的地位 。
如今的茶圈 ， 倡导的是百花齐放 。
各种各样的饮茶方式 ， 都能拥有自己的一席之地 。
相比之下 ， 蒸茶是现代人发明出来的饮茶方式 。
是以蒸馏法为前提 ， 设计出来了蒸茶专用的设备 ， 再开始推广蒸茶 。
比起煮茶的古朴 ， 蒸茶里增加了许多小巧思 。
在茶汤呈现风味时 ， 也与煮茶截然不同 。
《3》
煮茶的原理 ， 很好理解 。
就是通过高温加热 ， 让沸水刺激茶叶释放内质 ， 从而得到一杯醇厚甘甜的茶汤 。
煮茶所需要注意的 ， 主要有两个方面 。
第一 ， 是茶水比例 。
通常来说 ， 300-400毫升水 ， 只需投干茶1.5克-2.5克即可 。
这样的水量 ， 搭配这样的投茶量 ， 是恰到好处的比例 。
千万不能投太多 ， 否则容易煮得太浓 ， 让茶汤又苦又涩 。
现实生活中 ， 有很多茶友不习惯 ， 或者说不喜欢用克秤称重 ， 认为太麻烦了 。
往往是随手抓一把 ， 就扔进煮茶壶里 。
那么 ， 最后的结果便是 ， 自以为投茶量不多 ， 其实已经超标了 。
煮出来的茶汤 ， 难以下咽 ， 太苦涩了 。
并且 ， 这种苦涩感会伴随着这壶茶 ， 一直存在着 。
就算煮第二壶、第三壶 ， 仍然会带有挥之不去的苦涩味 。
因为茶叶内的咖啡碱和茶多酚 ， 被大量催生了出来 ， 只放不收 。
所以 ， 只会继续在下一壶 ， 下下一壶的汤水里 ， 继续呈现出浓酽苦涩 ， 甚至麻嘴的味道 。
第二 ， 是煮茶时间 。
好的老白茶 ， 不提倡暴力熬煮 。
基本上 ， 先煮水 ， 后投茶 。
等到水烧开了以后 ， 把适量干茶投进去 ， 待水再次沸腾 ， 就可以关火了 。
整个过程 ， 只花费短短几分钟的时间 。
或许会有看官好奇 ， 煮茶时间这么短 ， 会不会味道很淡？
其实 ， 完全不必担心 。
优质的白茶 ， 内含物质丰富 ， 控制好煮茶时间 ， 才有利于茶汤浓淡适宜 ， 不苦不涩 。
另外 ， 在等待止沸的过程中 ， 余温仍然会催促着茶叶释放滋味物质 。
因此 ， 不必担心煮茶时间不足而导致汤水寡淡无味 。
喝茶 ， 还是鲜爽清润的好 ， 长期喝浓茶 ， 只会伤身 。
《4》
可以看出 ， 煮茶的步骤还是略显繁琐 。
需要有一定的经验和技巧 ， 才能把茶汤煮得好喝 。
同时 ， 也存在操作不当 ， 导致汤水太浓、太苦的风险 。
而蒸茶 ， 更适合“手残星人” 。
前面提到 ， 蒸茶的原理 ， 就是蒸馏法 。
在蒸茶的过程中 ， 茶叶与水并不是直接接触 ， 而是通过蒸馏的方式 ， 来萃取出其中的内质和养分 。
茶叶在上方 ， 水在下方 。
加热了以后 ， 壶内会不断产生水蒸气 ， 向上挥发 ， 继而不断地冲刷着位于蒸茶器上方的茶叶 。
慢慢地湿润 ， 慢慢地让它们被浸透 。
再把茶叶中获得的物质 ， 滴落到壶底 ， 最终汇集成一壶茶汤 。
由于蒸茶的过程中 ， 茶与水是分离开的 ， 是在高温和高湿下逼迫茶叶析出内含物质 。
所以 ， 蒸出来的茶汤 ， 不会苦涩 ， 更加浓醇 。
不过 ， 蒸茶也有缺点 ， 那就是太慢了 ， 需要非常充足的时间 。
不像煮茶那般 ， 烧水 ， 水沸投茶 ， 关火止沸 ， 起壶分汤 ， 一气呵成 。
煮茶的大多数时间 ， 都花在烧水上 。
而蒸茶的时间 ， 十分漫长 ， 适合喜欢慢生活节奏的朋友 。
或者是 ， 闲来无事 ， 想要体验慢生活的茶友 。
早晨起来 ， 蒸一壶茶 ， 打一套太极 。
半小时、一小时过去 ， 事情做完了 ， 茶便也蒸好了 。
除此之外 ， 蒸茶也比煮茶更费茶叶 。
煮茶时 ， 因为茶叶与水是直接接触浸润 ， 为了不让茶汤过浓 ， 通常会适当减少投茶量 。
但到了蒸茶时 ， 茶叶与水两相分离 ， 不接触 。
茶叶是与水蒸气接触 ， 而水蒸气的力量很轻柔 ， 不会让茶叶变得过浓过苦 。
所以 ， 蒸茶时的茶水比例 ， 便不能按照煮茶的来定 。
同样克重的茶叶 ， 煮出来的茶汤 ， 浓淡刚好 ， 但如果拿去蒸茶 ， 就显得淡了 。
为了达到与煮茶相同的浓度和稠度 ， 要相应增加蒸茶时的投茶量 。
如此一来 ， 才能实现老白茶醇厚甘甜 ， 浓郁沉稳的风味 。
《5》
俗话说 ， 忠孝两难全 。
凡事都是如此 ， 无法做到完美 。
有选择 ， 就会有得失 。
若想追求两全其美 ， 最终只能收获两败俱伤 。
煮茶 ， 是从古至今都流行的一种饮茶方式 。
蒸茶 ， 则是基于现代的知识理论 ， 被发明出来的新型饮茶方式 。
它虽不如煮茶久远 ， 但的的确确满足了一些茶友的需求 。
不会煮茶 ， 容易把茶汤煮苦煮涩的朋友 ， 可以选择蒸茶 。
当然 ， 相应地也要付出更多的时间和茶叶 。
那么 ， 这个冬天 ， 你会选煮茶还是蒸茶呢？
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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