今日冬至，这一锅赶紧安排！吃完全身发汗舒坦了
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好几个朋友都跟我抱怨：新冠病毒有人性 ， 但不多 。
每家留一个烧饭做菜的 ， 但多半留不会做菜那一个 。
好在病人一般胃口不好 ， 蒸煮糊弄一下也行 。
不过像今儿碰上冬至 ， 有老有小的 ， 不整一个像样的大菜 ， 确实说不过去 。
真要做 ， 又怕做砸了 ， 费力不讨好 。
我一听就明白了 ， 这话直译就是：有没有简单、不会失败、还适合病人补身的菜？
还真有
姜母鸭
姜母鸭是闽南人的家常养生菜 ， 香而不腻、温而不燥 ， 吃完通体暖畅 ， 很适合冬天进补 。
总有人误会 ， 姜母鸭是姜+母鸭 。
其实人家是姜母+鸭 ， 闽南人将三年以上的老姜称为“姜母” ， 相比肉姜 ， 辛味更重、姜味更浓 。
（公鸭子也是有资格被做成姜母鸭的~）
大量的姜片搭鸭肉 ， 再加麻油、米酒等佐料焖成 。
鸭肉、姜片散在砂锅 ， 被翻炒得滋滋作响 ， 等到鸭肉焖炖得酥烂入味 ， 整条街都能闻到香味～
【今日冬至，这一锅赶紧安排！吃完全身发汗舒坦了】难怪闽南人称这一锅 ， 是他们“回家的诱惑” 。
家常做法比起外面馆子要少些锅气 ， 但胜在用油量少 ， 火气也没那么大 。
闽南当地做姜母鸭 ， 讲究用红脸番鸭 ， 一个从中南美洲传来的鸭种 。
它脸上带红 ， 爪子带勾 ， 还会展翅起飞 ， 《向往的生活》里的鸭宠“彩灯”就是红脸番鸭
和普通家鸭相比 ， 番鸭体型大、皮薄、脂肪少、肉质更软嫩 ， 味道自然更为鲜美 ， 还被誉为“家禽中的小天鹅” 。
买不到番鸭的朋友 ， 可用常见的青头鸭（水鸭）、麻鸭替代 ， 炖煮用时还更短 。
姜在这道菜的地位 ， 甚至可超越鸭子 ， 要舍得多放 。
姜母不好买 ， 咱用老姜就足够 ， 还有人将老姜嫩姜齐齐用上 ， 口感更丰富 。
地道的做法 ， 姜片需提前晾晒风干一天 ， 水分被带走 ， 姜黄素浓缩其中 ， 风味更浓郁、口感更香韧 。
今儿赶时间 ， 我还有2个速成的法子：
一是利用烤箱或风干机烘干（80度1小时）；二是直接在锅里干炒 ， 反复翻动10分钟 。
姜和鸭准备就绪 ， 关键佐料黑麻油和米酒 ， 便要入场 。
《舌尖2》的美食顾问焦桐说 ， 姜母鸭“用酒和麻油 ， 越煮越香越甘” 。
黑麻油就是黑芝麻油 ， 涩味比芝麻油淡 ， 台湾产妇坐月子要吃的麻油鸡用的就是黑麻油 。
没有的话 ， 用芝麻油也行 。
米酒的用量也不少 ， 自带甜香 ， 还能去腥 ， 焖炖出的姜母鸭醇香好味
如家中有小孩 ， 也可加水或高汤替代米酒 。
最初的姜母鸭是药膳 ， 当地人还会配上药材包一起煮 。
通常是当归、黄芪、党参 ， 补气活血 ， 非常适合女生补一补 。
我只放了当归和陈皮 ， 你们可加或不加 。
食材准备妥当 ， 也就成功了90%！
姜母鸭有干的、有汤的 ， 有整只焖的 ， 家庭做斩件煮更方便 。
但无论哪种流派 ， 只要你按照这个顺序都不会难吃 。
先将姜片炒得干瘪 ， 再下生鸭煸炒 ， 逼出鸭子本身的油脂 。
炒至鸭皮呈焦糖色 ， 最后慢火焖炖到鸭肉软烂入味 ， 大火收汁出锅 ， 就可以尽情享用啦～
-姜母鸭-
[ 食材
番鸭1kg 老姜200g 香葱1根 陈皮1瓣 当归2片
黑麻油120g 米酒600ml 冰糖30g 生抽50g 老抽10g 盐适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.提前一天 ， 老姜洗净切片 ， 自然风干12小时或烤箱/风干机80度风干1小时 ， 如果来不及可用干锅炒10分钟
2.番鸭洗净斩件 ， 冷水入锅 ， 加入1大勺米酒、3片姜 ， 沸腾后关火 ， 捞起洗净血沫
3.砂锅倒入120g黑麻油 ， 烧至三成热 ， 放入姜片 ， 小火慢炒 ， 炒3分钟 ， 炸至姜片表面微焦
4.倒入鸭块、30g冰糖 ， 小火煸炒5-8分钟 ， 炒至水分收干 ， 颜色焦黄
5.加入洗净的陈皮、当归炒香 ， 并加入50g生抽、10g老抽调味
最后加入600ml米酒 ， 大火翻炒释放酒气后 ， 盖上盖小火焖炖40分钟以上 ， 中途记得开盖翻炒查看 ， 防止粘锅
如用水鸭和麻鸭替代 ， 炖煮时间缩短到25-30分钟即可
6.起锅前 ， 尝试咸淡 ， 加入少许盐调味 ， 大火收汁 ， 可撒少许葱花装饰
冬日食用 ， 汁水不用收太干 ， 可转移到小暖锅边吃边加热
听着噗呲噗呲的沸腾声 ， 姜母鸭最终完成高温淬炼 ， 一掀盖 ， 就把人都给香迷糊了！
入口温热浓郁 ， 鸭皮煎得焦脆干香、里头软润不柴 ， 脂肪早在热力下释出 ， 齿间撕咬 ， 香韧而不腻 。
老姜的辛、麻油的香、米酒的甜 ， 都已丝丝入扣 ， 滋味咸香回甜 。
被煸得干香的老姜片 ， 褪去了大部分的辛辣 ， 咬起来绵绵的 ， 咸香中带有微辣、微甜 ， 嚼着有点上头 。
一顿吃完 ， 身体微微发汗 ， 通身有劲 。
独居的小伙伴 ， 趁着身体舒服的间隙 ， 也给自己煮一锅热呼呼的快手汤 ， 甚至是速冻饺子也没关系 。
吃饱了 ， 才有力量跟病毒战斗！
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