北京果木烤鸭制作要如何控制火候?

【北京果木烤鸭制作要如何控制火候?】北京果木烤鸭制作要如何控制火候?

北京烤鸭是很多人都爱吃的美食 , 其制作步骤也比较繁琐 , 需要掌握很多技巧 。 那么对于北京果木烤鸭制作时 , 都要掌握哪些方法和技巧呢?在火候方面需要注意什么呢?下面小编就来为大家分享一下 。

北京烤鸭
北京果木烤鸭的制作选用的木材一般为枣木比较好 , 其次是桃、杏和梨木 。 当木材点燃后 , 炉温升至200℃以上时 , 便可以开始烤鸭了 。
烤鸭的温度控制是关键 , 一般炉温控制在250-300℃之间 , 在烤制过程中 , 还要根据鸭子的上色的情况 , 来调整鸭子的方位 , 一般需烤制30分钟左右 , 但有时鸭子有大有小 , 烤制时间不同 , 就需要根据鸭子出炉时腔内的颜色来判断烤制的熟度 。 当汤为粉红色时 , 说明鸭子7-8分熟 , 浅白色汤时 , 9-10分熟 , 但汤为乳白色时 , 就说明烤过火了 。 这一点千万要注意 。
按照常理来说以200℃的温度烤制 , 一般需要半个小时 , 150℃-160℃的温度需要烤制50分钟左右 , 具体要自己多学习来掌握经验 。

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