文章插图
1、主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些) 。
2、盖湿布醒20分钟 。
3、醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中 。
4、除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥 。同时准备葱花 。
5、把面团分割成三份 。取一份面团擀成大薄片 。
6、在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎 。
7、把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐 。
8、醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些 。
9、卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟 。这时候可以继续制作下一份面团 。
【如何制作大饼好吃】10、把醒好的面坯擀开成大的圆片 。
11、锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面 。
12、中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的大饼会非常油润香酥。
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