想问下鲫鱼汤怎么去腥味？
1、放净鱼血
鲫鱼的鱼肉腥味较为重些 ， 因此在杀鱼的时候快速流干血液 ， 避免过多的鱼血渗入鱼肉或者毛细血管内 ， 难以处理干净 ， 存留较重的鱼腥味 ， 因此建议杀鲫鱼时 ， 先用刀身猛击鱼头 ， 使其晕厥；并从鱼鳃处放血 ， 这样的鱼肉洁白如玉 ， 腥味少些 。
另外 ， 炖煮之前 ， 用80摄氏度热水稍泡一下鲫鱼 ， 这样不仅可去腥 ， 还可使鱼胸腹处不破裂 ， 保持形态的完整 。
2、浓茶兑水
茶叶味道新鲜 ， 很是清香 ， 当中含有的鞣酸成分具有一定的收敛作用 ， 杀完鲫鱼之后用浓茶兑水浸泡10-15分钟 ， 有利于预防鱼腥味的扩散 ， 或者炖煮的时候 ， 稍微添加一些浓茶兑水 ， 也可以起到一定的去腥作用 。
3、放食醋、姜去腥
在炖煮鲫鱼汤的时候 ， 可以加入少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶 。经过这样处理后的鲫鱼 ， 可以减少土腥味 。
也可以放姜 ， 也可以去腥 ， 不过不宜早放姜 。若是过早放姜 ， 鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的太去腥作用 。可以先煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜 。
【鲫鱼汤怎么去腥味】
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