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1、原材料：黄鳝；虾仁；面粉；大蒜；酒；生抽；糖；盐；水淀粉；醋；油；
2、黄鳝让店家宰杀 ， 去骨 ， 用热水烫一下 ， 洗去黏液 。切成菱形块 ， ， 加盐和酒腌一下 ， 加水淀粉和面粉拌匀 。
【虾爆鳝怎么做】3、将蒜拍成蒜末 ， 加生抽 ， 糖 ， 醋 ， 水淀粉 ， 调成芡汁待用 。
4、锅内油热后 ， 下虾仁滑熟 ， 取出待用 ， 洗净锅 ， 加油 ， 热后放鳝鱼片 ， 炸至金黄色捞出 ， 全部炸完后 ， 再炸一遍 ， 待金黄松脆捞出 ， 盛入盘中 。
5、锅内放少许油 ， 倒入芡汁 ， 用勺推匀 。放虾仁 ， 鳝鱼 ， 裹匀芡汁 ， 即可出锅 。
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