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世界葡萄酒分级制度全解析 葡萄酒分级

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葡萄酒分类(世界葡萄酒分类系统的全面分析)
AOC、AOP、DOC……你一定经常在葡萄酒标签上看到这些字母 。它们是葡萄酒等级和质量的象征和保证 。
然而，这么多葡萄酒生产国，几乎每个国家都有自己的分级制度 。法德意都是难懂的奥秘，一些知名产区也有自己的分级...
AOC和1855分级系统有什么关系？勃艮第的超级花园是怎么回事？德国葡萄酒看不看产地？新世界是如何评分的？蓝文华酒庄规划设计院将为大家揭开这个面纱 。
一个
法国分会
法国葡萄酒分级制度最早建立于1855年，现已发展成为法国乃至世界上最完善的葡萄酒分级制度之一 。
01
原产地标注
原产地名称控制e
AOC被称为“clamation d ' origine Controlee ee(简称AOC)”，这一等级的葡萄酒需要符合很多法律规定，包括法定的葡萄园范围、葡萄品种、葡萄栽培方法和修剪方法、葡萄产量、酿造和陈酿工艺、陈酿储存条件和最低酒精度等 。
这些都是为了保证法国AOC水平的质量而设立的 。由于这些严格的法律规定，AOC是法国葡萄酒中品质最高的葡萄酒 。
02
优良地区葡萄酒
伊正划定了最高质量
VDQS指的是VDQS或VDQS葡萄酒 。这些葡萄酒的生产和酿造也需要遵守很多规定，品质仅次于AOC级葡萄酒 。
03
干红葡萄酒
酒
VDP指的是地区特色葡萄酒(伊正·德·佩思) 。这个级别以上的葡萄酒可以标注产区，而且必须是用产区合法的葡萄品种酿造 。生产出来的酒需要满足最低酒精度要求，品质也需要通过标准 。葡萄酒的质量不如VDQS的水平 。
04
视频显示终端
餐酒
VDT代表伊正德表，可以用欧盟不同国家的葡萄原料酿造或勾兑 。是法国最低档的酒，不允许在酒标上标注品种和产地名称 。
2012年，法国葡萄酒分类体系进行了改革，将AOC和VDQS合并为AOP，VDP为IGP，VDT为VDF 。新酒不能以老品级的方式在市场上销售，但是已经在销售链上的酒不会重新贴标签 。
具体改革如下图所示:
虽然现在法国的葡萄酒分级制度已经改变了，但是人们还是习惯了旧的分级制度 。所以说到法国合法产区的葡萄酒，他们更习惯说AOC级别 。
但是法国的合法产区太多了，普通合法产区的葡萄酒无论是品质还是价值都比不上拉菲、拉图等顶级名酒庄 。为了区分这些葡萄酒，AOC级别的原产地区分同样重要 。
在酒标上，AOC往往用“附件+产地名称+受控者”来表示 。中间产区越小，这款酒的品质越高 。以波尔多为例，“附录梅多克受控者”的品质优于“附录波尔多受控者” 。
因为梅多克是波尔多的一个亚区；而“依附玛歌对照”比“依附梅多克对照”要好，因为玛歌村是梅多克的一个村 。这样，按产地大小划分品质只发生在AOC和AOP级别，不包括区域餐酒和日常餐酒 。
以上是法国的一般分类体系，无论哪个产区，什么种类的酒，都归入这个分类体系 。但是法国的几个产区都有自己独特的分类，是AOC分类体系的补充 。
波尔多
波尔多习惯对酒庄进行分级，并在酒标上标注，作为品质的象征，其中最著名的是1855年梅多克的分级制度 。这份顶级酒庄名单包括58个酒庄，命名为“Grand Cru Classe”，分为五个等级 。
58家上榜酒庄几乎全部来自梅多克，只有后博旺酒庄例外，它来自格拉夫地区，位列一级酒庄 。在随后的150年里，原来的分类表只改变了两次:嘉德美庄园补选为第五级村，慕童酒厂晋升为第一级村 。
目前，1855年共有61家酒庄，其中一级酒庄5家，二级酒庄14家，三级酒庄14家，四级酒庄10家，五级酒庄18家 。这些酒庄的酒标上都标有“Grand Cru Classe”，可见其与众不同 。
除了梅多克，苏代和巴尔萨克也在1855年建立了酒庄分类 。由于白葡萄酒排名酒庄的数量相对较少，总共只有三个等级，排名最高的是Premier Cru Superieur，只有金迪酒庄，其次是Premier Cru，有9个，Deuxiemes Cru有11个，共有21个入围 。截至2001年，由于分离和合并，共有27个庄园被列入分类表 。
在波尔多右岸，圣爱美浓也对酒庄进行分级，但这种分级制度是不断变化的，每十年更换一次 。共有三个等级，从高到低分别是:Premier Grand Cru ClasséA(A级)、Premier Grand Cru classéB(B级)和Grand Cru classé(列级) 。酒厂也会在酒标上列出自己的等级，以示区别 。
1855年的分级制度让梅多克名声大噪，但这么多年过去了，总要给其他酒庄留些机会 。当当年的上榜酒庄名单不可动摇的时候，Medoc官方不得不为那些来不及参加或者质量口碑不足的酒庄重新创建一份名单 。
这就诞生了“资产者俱乐部” 。这些酒庄生产的葡萄酒介于波尔多村级和列级知名酒庄之间，酒标上会显示Cru布尔乔亚标志 。有人形容，享受一瓶中级庄酒就像寻宝一样，可能会有意想不到的惊喜等着你 。
勃艮第
与波尔多不同，勃艮第在产区对葡萄园进行分类 。波尔多的AOC最高级别是村庄级，即AOC中最小的产区可以认定为村庄 。
在勃艮第，最高级别的AOC是葡萄园 。在勃艮第，AOC从上到下分为四个等级:大Cru、顶级Cru、公社或乡村、区域 。
勃艮第有33个特色公园，包括26个红酒公园和7个白酒公园 。一级花园572座，但面积和产量都不大，仅占勃艮第总产量的11% 。
所有地区的葡萄酒都需要在酒标上放“勃艮第” 。村庄级别和波尔多一样，只需列出村庄名称 。一级园需要同时列出葡萄园和村庄的名称，葡萄酒标签中也会出现“Premier Cru”字样，而特级园只需要列出葡萄园的名称，一般都会标有“Grand Cru”字样 。
香槟酒
和勃艮第一样，香槟的分级系统也是基于葡萄园 。1911年，法国政府在香槟产区制定了村庄分级制度“chelle des Crus”(葡萄酒村庄分级阶梯制度) 。
从高到低可分为大Cru、总理Cru、普通村 。目前有17个特色葡萄村，44个一级葡萄村 。
不过，Grand Cru对香槟品质的参考价值并不大 。自2010年起，该制度被取消，香槟区的Grand Cru和Premier Cru不再享有合法权益 。
2
意大利文章
和法国类似，意大利的葡萄酒是按照不同的地区来分类的，这是标准的“旧世界”模式 。
01
脱氧皮质酮葡萄糖苷
原生对照和对照
DOCG指的是保证原产地控制的葡萄酒，是意大利最高等级的葡萄酒 。它的生产条件和规定是最严格的 。它从合法产地中挑选质量最好的产地，然后进行认证 。对葡萄酒的生产和标签有更严格的规定，代表了意大利葡萄酒的顶级水平 。
02
通信部(Department of Communications)
原控制名
DOC指的是合法生产的葡萄酒，和法国的AOC是一个级别 。只有在法定的产区，用法定的葡萄品种，按照一系列规定的栽培和酿造方法，生产出来的葡萄酒才能入选DOC级，品质仅次于DOCG，全意大利有200多个品种 。
03
糖耐量低减
地理索引
IGT指的是地区性的餐酒，与法国的VDP具有相同的等级 。85%的葡萄原料需要来自指定产区，由当地酒商酿造 。值得一提的是，IGT是1992年新加入分级体系的，这促使对品质有高要求的酒商出现了IGT 。
他们用低于DOCG标准的葡萄品种生产葡萄酒，但他们只向VDT水平低头，导致许多VDT葡萄酒的价格高于DOCG 。这些葡萄酒大多产自托斯卡纳，人们称之为“超级托斯卡纳” 。
为了缓解这种现象，意大利政府在1992年增加了IGT等级，今天，大多数顶级托斯卡纳葡萄酒都在其中 。
04
视频显示终端
维诺-达塔沃拉
VDT指的是日常餐酒，和法国VDT的等级一样 。一般指最常见的意大利葡萄酒，在产地、品种、酿造等方面没有太多要求 。
三
西班牙分会
西班牙的葡萄酒分级也遵循“旧世界”的传统，类似于法国的分级制度 。不过西班牙葡萄酒除了按照产地分类，还按照陈酿时间分级 。
第一，原产地的分类
01
副总统
特殊顶级葡萄酒
VP等级是西班牙2003年新设立的等级，也是西班牙最特殊的等级 。VP不针对特定的产区，但和波尔多一样，它针对的是单一酒庄的葡萄酒 。
这些酒庄被认为是西班牙最好的酒庄，口碑很好 。截至2014年，西班牙共有15个VP酒庄，每个酒庄都可以用自己的方式酿酒，这充分体现了西班牙对酒庄“黑猫白猫，抓到老鼠就是好猫”的态度 。这在旧世界很少见 。
02
醋酸脱氧皮质酮
加州奥利金地区
DOCa是传统意义上西班牙最高等级的葡萄酒，意思是“合法产区的葡萄酒”，类似于意大利的DOCG等级 。
目前西班牙有两个DOCa产区，分别是著名的里奥哈和新鲜肉普奥拉托 。
03
防御命令(Defense Order)
奥利金地区
DO级别相当于法国的AOC，即法定产区的葡萄酒 。这个等级的酒需要满足各种生产规定，从栽培到酿造到陈酿，都需要达到一定的标准 。目前，西班牙约有70个DO产区 。
04
VCIG
地理索引目录
VCIG是指有地理标志的优质葡萄酒，相当于法国的VDQS 。它是一个过渡等级，将来可能会与DO合并 。
05
地区餐酒
地区餐酒
VdIT在西班牙指的是餐酒，类似于法国的VDP 。这种酒只限制原料产地，对酒的品质和风格要求不高 。
【世界葡萄酒分级制度全解析 葡萄酒分级】06
伏特计
表酒
VM指的是日常餐酒，相当于法国的VDT 。它是西班牙最低级的葡萄酒，没有产地标识 。
二、时效时间分类
陈化时间的分级制度主要存在于法定产区，如胡里奥哈、杜罗河和纳瓦拉 。这个体系中的所有等级都适用于DO或DOCa葡萄酒，从下到上依次为Joven(年轻)、Crianza(栽培)、Reserve(珍藏)、Gran Reserva(超级珍藏) 。
四
德国分会
德国的葡萄酒分类可谓是旧世界的一股清流 。除了产区，葡萄的成熟度也很重要 。但是，这也是德国特殊的地理位置造成的 。
在一个葡萄成熟度可能是问题的国家，葡萄成熟度对葡萄酒质量的重要性远远超过产区和当地条件 。
按照产区划分，德国葡萄酒从上到下可以分为三个等级:QmP(高品质葡萄酒)、QbA(高品质葡萄酒)、兰德魏因(地区餐酒)、塔菲尔魏因(日常餐酒) 。
其中QmP是最高档的葡萄酒，葡萄原料需要来自产区的特定村落 。这个等级的酒是禁止人为加糖的，根据葡萄成熟度细分为六个等级 。
QbA的葡萄原料需要来自德国13个产区之一，禁止与其他产区的葡萄酒混合 。采摘的葡萄需要有较高的成熟度，但也可以在葡萄醪中加入糖来提高酒精含量 。
而兰德魏因则相当于法国的VDP，属于地区餐酒，可以标上产地 。Tafelwein是德国最低的酒，相当于法国的VDT，生产规定最少 。
根据QmP等级，葡萄根据成熟度分为六个等级:
01
Kabinett(系列)
卡比奈特是QmP等级中含糖量最少的一种酒，至少是半干的 。由完全成熟的葡萄酿制而成，酒体轻盈，酸度高，带有青苹果和柑橘的味道 。
02
Spatlese(最新系列)
卡比内特后两周采收葡萄，成熟度略高于卡比内特 。这个等级有甜白和干白，通常带有核果和柑橘类水果的香气 。
03
澳大利亚语(精选)
在匙形水平上逐串选择后，它变成Auslese水平，有时被昂贵的腐烂真菌感染 。这是干酒的最高境界，也是贵族酒的入门水平 。酒体更加饱满成熟 。
04
Beerenauslese(逐粒选酒，简称巴)
Beerenauslese是后来收获的，一颗一颗手工挑选 。一般贵腐，甜度高，有独特的甜蜜蜜味 。
04
冰葡萄酒
所有德国冰酒都需要在酒标上标注Eiswein 。冰葡萄的收获时间最晚，所以葡萄上树结冰后要保持高糖高酸，然后用冰压榨发酵 。用于制作冰酒的葡萄不会被昂贵的腐烂真菌感染，含糖量与Beerenauslese相同，所以酿出的酒非常纯正 。
05
Trockenbeerenauslese(贵腐酒逐粒精选，简称TBA)
TBA是德国最高档的葡萄酒，价格非常昂贵，只能在特定年份酿造 。这种葡萄需要等到葡萄完全干了再采摘 。它非常甜，通常需要陈酿十年以上 。
五
新世界
与旧世界复杂的分级制度相比，新世界要清晰得多，几乎没有哪个国家对葡萄酒等级有过多的要求 。但也正因为如此，我们很难从酒标上鉴别酒的好坏，只能根据酒评家的评分、奖项等方面来判断酒的好坏 。
一个
美利坚合众国
1983年，美国制定了葡萄酒原产地控制条例，简称AVA制度 。这个规定是基于法国AOC分级体系，但是对酒的限制要少很多 。
AVA只是根据地理位置、自然条件、土壤类型、气候来划分产区，对产区可以种植的葡萄品种、产量、酿酒方式都没有限制 。此外，AVA的面积变化很大，经常有大包小包 。大产区包含几个中产区，中产区又包含几个小产区 。最小的AVA可以是一个小葡萄园，也可以是一个酿酒厂的所在地 。
能在酒标上注明AVA的葡萄酒必须满足以下条件:95%以上的葡萄原料来自指定年份，85%以上的葡萄来自这个AVA，75%以上的葡萄品种需要在酒标上注明，酒庄必须在这个AVA，所有葡萄原料必须由酒庄控制 。目前，美国有170多个AVA葡萄酒产区 。
2
澳大利亚
澳洲葡萄酒分级制度参照葡萄酒产区的地理位置，可分为超级区、州、区、区、亚区五种类型 。
像AVA，85%的葡萄原料要来自这个地区，95%以上的葡萄原料要来自标注的年份，80%以上的葡萄原料要来自标注的品种 。这个系统只是限制了酒的基本信息，和酒的质量关系不大 。
三
加拿大
1988年，加拿大VQA优质酿酒联盟是加拿大的“AOC”分级体系 。目前加拿大只有安大略省和不列颠哥伦比亚省可以执行VQA标准，对葡萄酒的产地、品种和酿造方法都有严格的规定 。
标有VQA的葡萄酒也是加拿大最优质的葡萄酒 。
四
中国
在中国葡萄酒行业的整体框架中，产量上并没有太多出彩的地方 。目前还没有完整统一的葡萄酒分级体系 。如果我们想更多地了解世界上先进的葡萄酒产区，我们仍然必须去法国 。兰文华酒庄规划设计院专门打造了一个对整个法国葡萄酒行业的深度调查 。产地也是本次调查的重要内容 。

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