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【饺子皮如何做又软和又筋】1、将面粉放入盆中，加入冷水和面 。这样做出来的饺子皮比较有弹性，也耐煮，不容易破 。和面时加点盐，可以使面筋道 。（如果是要做蒸饺的话，就要用热水和面，饺子会比较软 。如果是煮水饺，就得用凉水 。）
2、揉面至少10分钟左右，这样可以可以加强的筋道 。
3、将揉好的面的盆子盖上盖上，放一段时间醒面，大概15~30分钟，等面团变到醒面之前的2倍大就可以了，这样可以让面变得更筋道和柔软 。
4、面板上放点面粉，将醒好后的面团放面板上用力揉10分钟 。
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细 。用刀一切四，取一条，其余放回盆里，盖上盖子待用 。
6、将一条揉细揉长，揉时要晒些面粉，以免粘板上，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小 。
7、将其切成宽度两厘米左右的面团，面棍在板上要一上一下的滚动 。切完后就会形成这样的排列 。
8、洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压就行了 。
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