文章插图
1、先在水中浸泡然后焯水 ， 就可以去除兔头的腥味了 。
【洗兔头的技巧】2、兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键 ， 而且浸泡的时间要足够长 ， 否则成菜的腥味很重 。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的 ， 注意在冲泡时还要不时地搅动 ， 加速血污物析出和腥味的散发 。
3、焯水并不陌生 ， 在这里还是要说清楚 ， 焯水的目的是让兔子第二次去腥 ， 生兔头随着水温逐渐升高而进一步激发出内外的血水 ， 川菜世家要说的是一切腥味来源于血水 ， 土腥味越重的食材味道越好 ， 两者相辅相成 。所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、葱 ， 用这些刺激性的调料融入到里面去完整的去除二次腥味 。水开之后要撇去浮沫 。这些浮沫就是血渍 。
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