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1、碎制法,将西红柿用清水洗净,机器磨碎,滤去皮籽等杂物,然后放入10一18%的盐和l%的苯甲酸钠,搅拌均匀,装入大缸等容器内 。以后如再搅动,需再加2%左右的食盐,直至出缸食用为止 。
2、蒸制法,将西红柿用清水洗净,在沸水中烫一下,剥去表皮,用刀切碎成昔汁,装入耐高温的瓶里(不加盐),用胶皮盖塞住瓶口,插上注射用的空针头,然后放在蒸锅内蒸煮、使水分从针眼里跑出,音汁得到消毒处理 。此法制作的酱色鲜味美,基本保持了西红柿的营养与味道,制作方法也较简单 。
【沙番茄怎样做】3、煮制法,将西红柿用清水洗净,然后在沸水中烫一下,剥去表皮,用手掐烂,放到砂锅或钢精锅中熬煮,加盐1于一15%,待水分蒸发,煮成稠苦后,再灌入洗净控干的瓶子里,在瓶口处倒入一截食油(以防起白酸),然后塞住瓶口,趁热用纸糊住或用蜡封口 。
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