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1、首先我们来准备一下做这道菜所需要的材料：香菇3朵、火腿1根、冬笋1块、香葱3根、姜1块、油菜4棵、虾6只 。所需要的调料：淀粉2大勺、高汤2碗、绍酒1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺 。都准备好以后，放在旁边备用 。
2、步骤一：香菇去蒂、洗净后切成片，接着火腿也切成片 。冬笋去掉皮、洗净后同样切成片 。步骤二：将香菇、火腿、冬笋一起放入沸水中焯烫，捞出晾干 。
【虾怎么做爽脆】3、步骤三：香葱洗净后再打个结 。姜去掉皮并洗净，切成片 。
4、步骤四：再将油菜洗干净，然后放沸水中焯烫一会儿，捞出沥干 。
5、步骤五：虾洗净，虾头、虾尾、虾壳都需要去掉 。然后用牙签挑去虾线 。
6、步骤六：虾仁从背部破开，用刀面拍成扇形 。
7、步骤七：这里我们就要注意了，往虾片两面拍上淀粉，用刀背轻轻敲打使它变薄 。敲虾的时候不要用力过猛，这样做出来的虾会更嫩滑Q弹 。
8、步骤八：处理好的虾片放进沸水焯烫，捞出后迅速放入冷水中浸泡片刻，捞出沥干 。
9、步骤九：往锅里倒入高汤，加葱结、姜片、绍酒，大火煮开 。
10、步骤十：然后加盐、白糖调味，把葱结和姜片拣出去 。
11、步骤十一：将火腿、冬笋、香菇放入锅中，在倒入虾片，加胡椒粉、香油调味 。
12、步骤十二：最后，放入油菜，煮沸后即可出锅 。
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