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【手撕饼怎么做又酥又软】1、和面，第一步很重要！面粉按四六比分开，四的那份，准备好半碗热水(注意，面粉、水、油，用到的碗都是家常吃饭的碗，大家按这个比例斟酌放即可)，用筷子将面粉搅成絮状，放在一边 。
2、准备一碗凉水，同样用筷子将面粉搅成黏絮状，这次要比四的那份，也就是比平时和馒头的时候要再软两度，有点粘手那种即可 。最后，将两份和好的面揉在一起，如果粘手也没关系，把手上的面粉用筷子刮下来，盖好醒半小时 。
3、将面板抹油，手上抹油，将面团移至案板，全程不需要面粉，如果粘手或粘案板，只需要抹油，随时抹，非常利手，很好操作 。
4、略揉几分钟，用擀面杖擀开，注意，案板和擀面杖抹油！擀开后，抹一层油-撒一层葱花-撒少许盐，卷起来，卷成长长的一条 。
5、从卷好的面卷上，一次揪约十公分长的剂子，略抻一下，然后再次卷成盘丝状 。
6、重点来了！盘好的面团，不需要用擀面杖！不需要用擀面杖！直接用手推开，记得手上案板上抹油！很好推，推的时候明显能看出一层一层的纹路，不知道为什么，自豪感油然而生，真的是油内到外啊！
7、电饼档开火，可以抹少许油，把饼放入后，最好用手再整薄整均匀些，烙饼开始，一两分钟后翻面继续，两分钟后出锅 。
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