手冲咖啡(手冲咖啡用几段水？)
【手冲咖啡分几段注水好？ 手冲咖啡】导读
学手工制作咖啡的朋友 ， 一定都热衷于如何装水 。有两节、三节和四节...
为什么手冲咖啡需要分段加水？
目前主流的注水方式至少分为两段 。为什么？因为.....因为都需要蒸 ， 第一阶段的水蒸 ， 后续阶段的水蒸提取咖啡物质 ， 所以至少要分两个阶段 。
几段对咖啡有什么影响？
在其他冲泡参数固定的情况下 ， 注水对咖啡口感的影响有多大？街头歧视用一刀流、三段流、三刀流冲泡巴拿马花咖啡豆进行对比 。
回头看煮的过程 ， 蒸完直接注入一股刀流 ， 粉层(液面)会被提得很高 。但是三段注射和三段注射都比较低 。V60滤杯的特点是 ， 当液面高于V60滤杯的短筋时 ， 咖啡会更快流入下壶 。
所以最直观的影响就是冲泡咖啡的时间 。在相同的酿造参数下 ， 一刀流是完成提取最快的方式 ， 三步流次之 ， 三刀流最后 。
论口感差异 ， 分段次数越多 ， 咖啡的层次感、甜度、苦味越明显 。萃取次数越多 ， 各段注水量越少 ， 咖啡萃取率越高 。
那么 ， 我们如何确定要制作多少份咖啡呢？
既然知道了注水对咖啡的风味变化 ， 那么在实践中如何判断几个阶段需要注水呢？
一般来说 ， 冲泡中浅度烘焙咖啡豆时 ， 钱洁推荐分段萃取 。因为这些咖啡的排气比较弱 ， 当滤杯中的水位上升到一定程度时 ， 咖啡粉就会下沉 ， 更多的堆积在滤杯底部 。此时水柱的冲刷力会被溢出的水分散 ， 咖啡粉无法很好的滚动 ， 导致提取不充分 。
尤其是一些轻度烘焙的咖啡豆 ， 很难提取风味物质 。如果一次性注水 ， 很多情况下 ， 1分20秒左右就完成注水 。剩下的时间就是等待咖啡液自由滴落 ， 后面失去了搅拌棒的外力 ， 所以后面滴落的咖啡味道很淡 。
有些朋友喜欢在泡完咖啡后继续往粉层里注水 ， 以此来品尝尾液 ， 往往会被尾液的清香和甘甜所惊喜 。但仔细想想 ， 这不就是没有把咖啡里的好味道全部冲出来的结果吗！
冲泡深度烘焙的咖啡时 ， 由于有足够的废气支撑粉末 ， 很大一部分咖啡会悬浮在上层 ， 在冲泡时会随着水位上升 ， 注水可以保持咖啡上下滚动 。此时不宜采用过多的分段注水 。一两段喷射就能很好的表现出深度烘焙咖啡的干净和厚重 。
