文章插图
1、烹制前先将燕窝涨发，其方法有碱发、蒸发和泡发 。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡，等其胀发泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内（因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分） 。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断 。择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂 。
2、文火隔水炖为宜 。隔汤炖，或做菜肴、药膳 。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质 。
【如何吃燕窝比较好】3、燕窝性质平和，功效渗透慢，需坚持服用方有神奇效果 。
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