杨凌蘸水面汤汁做法 杨凌裤带面

杨凌裤面(杨凌蘸水汤)
国庆黄金周就要到了 。你准备好去那里了吗?旅游除了玩,就是吃 。中国人几千年来一直对吃很认真,这也造就了博大精深的中国饮食文化 。我常年出差,各种美食都能适合,但作为南方人,我还是觉得米饭更适合我 。然而,这次Xi之行让我对面食有了新的认识 。也许此时此刻,我真的很喜欢吃面食 。这种面食是杨凌的“蘸水”,具有独特的陕西风味,它还有一个非常接地气的名字“裤衩面” 。
摄于2020年9月陕西杨凌 。
酸菜凉粉
陕西省地处中国腹地,是中华民族和中华文明的重要发祥地 。西周、秦、汉、唐等十四个朝代都曾在此建都,几次成为世界的中心 。在漫长的历史进程中,这片神奇的土地,从皇宫到田野里的农家乐,孕育了许多人间美味 。肉馅糕、羊肉泡馍、肉末面、擀面皮、锅盔、陕西冷面、酥饼……都是大名鼎鼎,令人垂涎三尺 。
此行来到陕西杨陵区,因为隋朝开国皇帝隋文帝的陵墓就在这里,故名“杨陵” 。但是,到底叫“杨陵”还是“杨陵”是一个复杂的问题 。不管怎么说,它现在叫杨凌示范区,属于陕西省,位于关中平原中部,距Xi 85公里 。在杨凌美食中,最具代表性的就是杨凌蘸水 。在当地朋友的指引下,我们来到了杨凌市区的这家蘸面馆 。据说当地人也在这里吃饭 。
当然,杨凌除了蘸水还有很多特产 。点完之后,先上一些其他好吃的,可能是因为需要时间蘸水 。这三道菜是店里的招牌菜,取名“吉祥三宝” 。它由水煮酥肉、炖豆腐和炖蘑菇组成 。荤素搭配的三道菜,肉、豆制品、香菇,味道和口感都不一样,作为配菜还是挺不错的,强烈推荐 。
擀面是陕西关中地区的另一种传统小吃,尤其是在西府,味道最好 。我们常见的米粉是做成糊状,然后上笼蒸,而西府的擀面杖是先擀成面条,再蒸 。这样做出来的面团口感紧实,韧性高,筋道 。宝鸡人特别喜欢吃,现在已经成为陕西最有代表性的小吃之一 。
醋粉也是西府地区的传统小吃 。醋粉最特别的是它的原料 。一般用大麦、小麦、高粱等谷物发酵食醋 。西方人加工这些醋渣来制作这种独特的食物 。醋粉类似凉面,口感独特,营养价值高,但原料稀少,在其他地方很难吃到 。
最后,今天的主角蘸水,几个服务员端着脸盆那么大的碗的时候,还是很震撼的 。面分两碗上,这碗大碗面是清汤,里面有青菜,长豇豆,主角蘸水 。这个碗叫“清清白白” 。一碗面条宽6-7厘米,厚2毫米,长50多厘米 。据说最长的超过2m 。
另一个碗是蘸碗,也是每人一碗 。蘸汁蒜苗、鸡蛋、番茄、大白菜、辣椒、辣油、鲜汤等 。是又红又亮,挺吸引人的 。吃的时候,从大碗里把整个面条捞进蘸碗,瞬间让人食欲大增 。在杨凌,当地有一首关于蘸汁碗的诗:“面白而细,汤麻辣而香,面以盆盛 。越嚼越香 。”准确概括了倾斜水面的特征 。
自古以来,关中就位于天府之国,拥有大片肥沃的土地 。在关中平原丰富的农作物中,小麦独树一帜 。关中父老对面食也是情有独钟,蘸水在众多面食中独树一帜 。蘸水面也叫“腰带面”,因为看起来像腰带 。至于如何起源,当地说法很多 。据说唐太宗李世民品尝后赞不绝口,赠书《蘸水裤腰面》 。
蘸水面是杨凌的看家面食,面筋有嚼劲,但不硬;酸辣可口,油而不腻,香而不烈 。当然,如果你觉得味道不够浓,可以加入辣油、辣椒等 。作为一个南方人,我一开始并不是那么喜欢面食,但是尝了尝蘸水的味道,让我仿佛打开了吃面条的大门 。原来面食可以这么好吃 。
【杨凌蘸水面汤汁做法 杨凌裤带面】几乎每个来杨凌的人都会吃蘸水,几乎每个人吃第一口后都会喜欢,这就是蘸水的魅力 。杨岭仁说:“外人看到六两面条就怕吃不完 。最后吃一斤都不够 。”这句话被我最好的验证了 。一开始我只想要一份,也就是一碗,一个人的量 。最后我居然吃了三个,正好三个人的量 。可以说这是我吃过最多的一顿饭 。现在想起来,还是欲罢不能 。下次来杨凌一定要吃三个 。哈哈 。

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