文章插图
主料：饲养菜花蛇1条重约1000克 ， 鲜红辣椒75克 ， 肉清汤1000克 ， 植物油150克 ， 香油5克 ， 湿淀粉10克 ， 鸡粉13克 ， 老抽10克 。
辅料：姜25克 ， 八角1克 ， 桂皮1克 ， 香叶1克 。
调料：辣妹子酱20克 ， 豆瓣酱10克 ， 花生酱5克 。
做法：
【盐焗蛇制作方法】（1）将活蛇宰杀后去皮 ， 切成长约10厘米的段 。
（2）炒锅中放入油 ， 加入辅料及调料 ， 下入蛇段小火煸炒片刻 ， 倒入肉清汤 ， 改用文火煨制七成烂 ， 取出留原汤 。
（3）把红椒切成10厘米左右的段 ， 下锅片刻后 ， 加入煨好的蛇和原汤 ， 加鸡粉、老抽适当调味 。
（4）然后用湿淀粉勾芡 ， 淋上香油 ， 出锅即成 。
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