【如何做毛肚火锅】
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1、配料：黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克 ， 牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克 ， 背柳肉150克 ， 鲜菜500克 ， 干辣椒、姜片、豆豉各40克 ， 料酒15克 ， 花椒、精盐各10克 ， 豆瓣125克 ， 鸡蛋清6个 ， 味精、香油各2克 ， 牛肉汤2500克 ， 牛肉200克 。
2、毛肚切3厘米宽片 ， 凉开水漂洗 ， 牛肝、牛腰、牛肉切成薄片 。葱和蒜苗切成8厘米长段 ， 鲜菜撕成长片 。
3、牛油75克烧至六成熟 ， 放豆瓣炒酥 ， 加姜末、辣椒、花椒炒香 ， 加牛肉汤烧沸 ， 放料酒、豆豉 ， 醪糟汁烧沸成火锅卤汁 。
4、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘 ， 荤素原料随吃随烫 ， 根据汤味浓淡加入精盐和牛油 。香油加味精调料供醮食用 。
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