食记.干炒牛河最正宗的味道来自于大排档(三十五)
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干炒牛河 文/子悦
怀念那时大学一起吃宵夜的时光，宵夜在某种意义上是缔结情谊的一种方式。而东北的夜宵-烧烤，也被赋予了特殊的意义。“这世界上没有一顿烧烤解决不了的事，如果有，那就两顿。”被戏称为东北第一定律。
而在我眼中，广东最有特色的宵夜就是-干炒牛河，那么把它做了演变就是:这世界上没有一碟干炒牛河解决不了的事，如果有，那就两碟，再不成三碟也行。
干炒牛河是广东大排档宵夜的一大特色美食。大锅，猛火，急炒，三步成就一道有味道，有情怀的地方特色美食。
这么一道有情怀的美食，你又吃过多少次？因河粉富含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量，这就不难理解，为什么干炒牛河能成为夜宵宠儿。
从饮食上讲，夜宵其实并不利于身体健康，晚八点后，我们的消化系统处于休息期，吃下去的食物消化慢，会在身体形成堆积，人也就看起来越来越胖。
这对我们人体消化系统也是一种负担，所以干炒牛河不做宵夜的话，也可以考虑自己炒来做早餐哦，为一天补充充足的能量。
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材料 附以下做法
食材 准备河粉，牛肉，洋葱，菜椒，通菜(一人份)，食材分量请按人数增加。
炒牛肉 热锅下油(这一美食需用油多，下了猪油)，下牛肉翻炒，加入少量生抽炒出香味。
加入洋葱 加入洋葱翻炒，用另外一个碗放适量盐，油，生抽，生粉勾芡汁，备用。
炒配菜 加入菜椒，再加入芡汁炒至牛肉成熟，再加入几条青菜，炒至青菜成熟，盛出。
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炒河粉 加猪油起锅，加入河粉，可加入少量水。左边筷子，右边铲子，这样炒不容易碎(大概这样能有效减少河粉和锅的接触面，不易粘锅)。
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干炒牛河 最后加入牛肉，洋葱，菜椒和通菜翻炒均匀
小故事
在清朝末年，位于广州北郊的沙河镇上有家"义和居"小食店，店主是樊阿香夫妻俩。他们善良又勤劳，每天起早贪黑，早上卖白粥油条，中晚卖家常饭菜，生活过得还算安稳。一天早上，店门口出现一位衣衫褴褛的老翁，有气无力地倒在门前的青石上。
阿香不禁起了怜悯之心，赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。老人推说身无分文不能白吃，阿香便道:"本店虽小，但对老人家，这白粥是免费的，您就放心吃吧!"没想到，从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥，阿香夫妇没有嫌弃，一直热情款待老人。
不久之后的一天，阿香得病后茶饭不思，卧床不起。这一天中午，老人又出现在店里，当他知道阿香的病情后便说:"阿香哥粒米难进，病自然难愈。他是一个好心人，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧!"
老人说完，就用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟练地磨好米浆、烧好开水，再把米浆舀进竹匾上薄薄地摊了一层再蒸。一会儿工夫，米浆变成了粉皮，老人揭皮切条，加上葱盐香油，炒好后送到阿香床前。
阿香闻到特殊的香味，顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转。他再三向老人道谢，也终于知道了老人的来历。
原来，老人竟然是宫里的御厨，只因性格耿直得罪了慈禧太后，侥幸中逃出京城，从此隐姓埋名，四处躲藏追缉。
老人说:"此粉出在沙河，就叫沙河粉吧!我在这里已经停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了!"说完就走了。从此，义和居开始售卖沙河粉，并且很快远近闻名，生意兴隆。
【食记.干炒牛河最正宗的味道来自于大排档(三十五)】真是存善心，得善报。
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