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新消费|植物基、低糖、养生……2021食品行业“食”来运转( 二 )


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2021年玛氏宣布减少包装食品平均20%的钠含量；乐事推出减盐50%系列薯片；就连海天、李锦记、六月鲜、加加等酱油品牌都打出了减盐、轻盐、低盐、薄盐等产品 。
0糖低卡的火也烧到了儿童零食赛道 。紧抓90后妈妈精致育儿的心理，零食品牌也开始打出0添加儿童食品 。0糖、少油、不额外添加盐、不添加防腐剂、人工色素、香精是儿童零食的关键点，在配料表上做精简成了品牌纷纷发力的重点 。
但低卡少盐0糖的配料表就真的健康吗？
根据国家标准，每100克或100毫升食品中钠的含量要小于等于120毫克，才能称为低钠、低盐食品 。一些产品原料中含有类似海鲜等成分，其自身自带盐分，因此对于低钠标准难以衡量 。
不仅如此，一些商家打着0糖、低盐的名号，围猎着注重健康的消费者 。
尽管95后、Z世代消费者是0糖低卡低盐背后的推手，但目前对于真的去糖减盐的食品，消费者接受程度仍然有限，被“减轻”的食品难以满足年轻人的重口味，0糖低盐的需求还未被完全激活 。
关键词三：植物蛋白
2021年，在Beyond Meat席卷国外市场之时，本土植物基品牌也不断涌现 。
星期零、珍肉、庖丁造肉等新品牌发展迅猛；金字火腿、双塔食品也开始和杜邦营养与生物科技、Beyond Meat合作，在植物肉赛道着手分羹；肯德基推出了植物肉炸鸡块；麦当劳也在中国内地首次推出了植物肉早餐系列等等；就连老字号狗不理也推出了植物肉包子 。
新消费|植物基、低糖、养生……2021食品行业“食”来运转
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一时间，植物肉产品开始遍地开花 。植物肉产品渗透到了各大商超、星级酒店，甚至是私房菜馆、休闲餐吧中 。
由于制造过程低碳环保，能够减少温室气体排放，植物肉被喻为是“碳中和”时代与新能源齐名的下一个风口 。
除了低碳环保，营养也是植物肉的卖点所在 。与真肉富含的蛋白质、维生素B12、铁等营养成分不同，植物肉不含胆固醇，且含有膳食纤维，一定程度上可以减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入 。
植物肉的兴起不仅仅是由于消费者健康环保意识的提升，还在于传统肉食加工已逐渐趋于天花板，若想继续满足肉食者需求，发展空间已受限，新型肉食品成为了肉品加工的替代者 。
但“植物肉”在国内一直颇具争议性，人们吃的并不是“肉”，而是理念 。
从2017年“植物的突破”到2020年“植物基革命”再到2021“植物肉元年”，植物基已经连续5年被看作是未来食品饮料的重要趋势 。
植物基虽然国内市场规模还不大，但消费者的接受程度在逐渐提高 。
关键词四：方便速食
疫情按下了方便速食的快捷键，年轻人身边一直被螺蛳粉、自热火锅、红油面皮等围绕着，年底预制菜又一冲而上 。
从方便面开始，粉面成为了方便速食品的经典品类 。从最开始的口味创新，到现如今拉面说、劲面堂、李子柒的品质升级，速食品不仅仅只追求“速”，更追求“味” 。
与康师傅、统一不到3元一包的方便面、酸辣粉丝相比，拉面说、劲面堂动辄二十多元一包的面刷新了消费者的认知 。但丰富的配料，非油炸面饼又让消费者感觉到物有所值，因此消费者的口味也被新品牌重新培养 。
自热火锅、预制菜等新形式的品类出现，也成为了“打工人”的必囤品 。快速的生活节奏压缩了上班族的用餐时间，不将就的年轻消费者便开始思忖如何快速高效悦已 。

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