餐饮|疯狂的预制菜：都在炒，没人吃？( 二 ) 餐饮|投稿

上游农牧水产企业——得利斯、双汇食品、国联水产、正大等

传统速冻企业——安井食品、三全、思念等

餐饮类企业——海底捞的“开饭了”、西贝的贾国龙功夫菜、王家渡食品等

零售类参与者——盒马“盒马工坊”、美团买菜“象大厨”、钱大妈“大厨菜”、永辉旗下“彩食仙”等

创业企业——珍味小梅园、寻味狮、望家欢、找食材、叮叮鲜食、三餐有料等

回过头去看，第一位搅动预制菜江湖的大佬是味知香。它被疫情、懒人经济这股东风，送上了A股“预制菜第一股”的王座，2021年4月27日一上市就拉出了13个涨停，股价飙了近四倍。
“味知香的出现，让二级市场上那些但凡能跟预制菜挂上钩的企业，都来了几个涨停。这就像给资本和创业们打了一针兴奋剂，刺激了一级市场对预制菜的追捧。”三餐有料CEO林志勇形容。
据统计，仅2020年以来，预制菜行业的融资金额就高达数十亿元。

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在所有项目里，最大的一条“鲶鱼”来自陆正耀。多位创业者从投资人处了解到，陆正耀此前深陷瑞幸造假丑闻，但没影响他搅动行业，资本愿意相信他捕捉风口的能力。
2022年初，陆正耀踏足预制菜行业，推出了一个名为“舌尖工坊”的新项目，开大会、招加盟，给预制菜赛道吸引了不少媒体和资本的注意力。某速食品牌合伙人对开菠萝财经形容，舌尖工坊相当于“半成品菜+预制菜+火锅食材”的社区门店，以家常菜为主。
一眼望过去，和“吃”沾边的企业一个个都来了。卖肉类海鲜、速冻品的，开餐馆的，控制生鲜零售渠道的，陆续跳上“预制菜”这艘大船。
但别把预制菜这件事，想得太简单了。一位消费领域投资人表示，在六大门派里，更看好专业预制菜公司、速冻企业、零售类公司。因为这三类企业，至少在菜品研发能力、冷链物流能力、品牌知名度三个关键维度上，有一项占优势。
开菠萝财经还发现，一个明显的趋势是，名单里出现了许多B转C的面孔，有得利斯、国联水产这样的上市公司，也有创业项目。它们原本做着和冷冻食品、冷链相关的To B业务，最近趁热“炒”起了C端预制菜。
唐万里创办的叮叮鲜食，于2018年入局预制菜时，做的是服务便利店的B端业务，2020年疫情之后，打开C端，目前B和C业务占比是一半一半。
林志勇原本是一个服务B端餐厅的创业者，做的是冷冻食品、搭的是冷链物流。2020年初，他嗅到商机，孵化了面向C端家庭的半成品预制菜新零售平台“三餐有料”，到现在为止拿到了三轮融资。
年轻人吐槽：预制菜选择少、口味差炒菜的厨师多了，出门迎客的小二多了，吃外卖的人未必乖乖就范。
今年1月中旬，央视财经在微博发起的“今年过年，你会买预制菜吗？”的投票中，50%的网友认为不需要买，12%的人表示经常购买，其余38%的网友则选择“准备买买尝尝鲜” 。
看起来，吃与不吃的比例是五五开。
但林志勇团队的调研结果显示：目前预制菜主流受众，六七成以上是原本就做饭的人群，以30-40岁之间的中年人以及老年人为主。他们把预制菜当作家庭日常下厨的补充，购买渠道以线下为主；而原本没有做饭习惯的年轻人群才刚开始逐步渗透，他们的习惯还是点外卖。