餐饮|疯狂的预制菜：都在炒，没人吃？餐饮|投稿

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文丨开菠萝财经（ID：kaiboluocaijing），作者丨金玙璠，编辑丨魏佳

年夜饭吃什么？
2022年资本界的第一道大餐——预制菜，你考虑吗？
临近年底，生鲜/电商平台、餐饮商家、消费零售品牌，都在推预制菜年夜饭礼盒。如今是疫情之下的第三个春节，上下游产业链的热情持续被点燃，集体盯上了就地过年的人们。
开菠萝财经从预制菜行业人士处了解到一些动态：
过去做冷冻食品、冷链物流相关的To B公司，部分已转身杀入C端预制菜；叫不叫得上名字的餐饮店都开始学习西贝“贾国龙功夫菜”，在店里显眼的位置摆上自家的预制菜。
中小型预制菜团队尤为兴奋，已经为年夜饭蓄力几个月了。其中有团队2021年春节时还抱着试一试的心态，如今几乎不计成本做市场营销。
一位美国前外卖行业创业者表示，国内的预制菜浪潮已经席卷到太平洋彼岸的北美部分城市，大批中餐厅老板跃跃欲试……
和“吃”沾边的公司正积极为预制菜加柴添火，可在大众消费者眼里，预制菜、调料包、懒人菜、快手菜，还傻傻分不清楚。

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按处理方式分类，广义的预制菜大致分为即配食品、即烹食品和即热/即食食品三大类。
前预制菜创业者陈礼认为，即食食品属于休闲零食，即热食品是普通的长保消费品，这些都属于老古董，即配、即烹食品才更吻合预制菜的概念。最典型的是需要烹饪的半成品鲜菜、需要二次加热的冷冻成品菜。
事实上，近一年来，一二级市场的资本热浪也是打在即烹、即配食品上的。
C端预制菜玩家辛辛苦苦“炒”了一年，就等着在2022年这个春节敲锣打鼓秀肌肉了。可开菠萝财经和多位预制菜消费者沟通后发现，预制菜最需要讨好的年轻食客态度并不如想象中积极，一些人尝鲜预制菜后表示，年夜饭不会考虑。
多位行业人士对预制菜赛道整体看好，可还是给To C部分泼了一盆冷水：当前预制菜对年轻群体的渗透率很低，就算在春节闪现高光时刻，参考意义也不大。
为什么说资本和创业者都要理性一些，不必沉迷于年夜饭的狂欢，本文带你揭开预制菜赛道的迷雾。
六大门派“炒制”预制菜消费者可能觉得预制菜新奇，但它不是新事物，只是因为很长一段时间里，我国预制菜的主赛道在B端。国海证券的调研报告显示，中国预制菜市场B端和C端占比是8:2 。
近一年半以来，C端预制菜实力不容小觑。
餐饮供应商王洋介绍，他从产业链了解到，疫情之前，就有一些公司踏入C端预制菜领域，但规模普遍很小，年营收一两千万已经算不错。直到2020年下半年，疫情助推，资本下场“撒钱”，营销投入加大，预制菜才算真正出圈，这些企业有了营收一两个亿的野心。
如今，下场做预制菜的名单明显变长了。按出身，这些玩家可以被分为六大门派。