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餐饮|疯狂的预制菜：都在炒，没人吃？( 三 )


多位行业人士认为，预制菜现在的“身份”还是厨房的“备胎菜”，消费频次有限，要做大，还得抢外卖的“饭碗”，渗透二三十岁的年轻人群 。
可开菠萝财经和多位购买过预制菜的年轻人沟通发现，他们复购预制菜的概率不大 。总结原因，主要是两方面：一、选择少，二、性价比、口感不及预期 。
三口之家的女主人陈方去年年夜饭就考虑过预制菜，但没下手，今年临近春节，再打开电商平台和直播间发现，品牌多到眼花缭乱，但品类同质化过于严重 。“预制菜难道就‘炒’老三样佛跳墙、酸菜鱼、汤品吗？”
找食材创始人崔恒亮分析，这三类被偏爱是有原因的：口味普适、不太需要市场教育；过去在B端餐饮的工业化程度高、毛利偏高 。
餐饮|疯狂的预制菜：都在炒，没人吃？
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生鲜超市柜台上的佛跳墙开菠萝财经 / 摄
预制菜选手们有选择，但选择也不多 。林志勇表示，C端预制菜赛道还在萌芽期，很多公司刚开始只有能力推一个拳头产品或系列 。因为中餐菜系庞杂，每个类型的菜品需要的研发能力、原料工艺、生产设备都不同，对资金要求很高 。
做不容易出错的“老三样”，不代表预制菜玩家已经游刃有余了 。
爱尝鲜的程怡前段时间为了请朋友来家里聚餐，花80元在某品牌官方店铺买了一份花胶鸡海鲜打边炉 。她满怀期待地在朋友面前展示买到的新玩意，结果有种被骗的感觉 。“7折价80元买到的打边炉，还不如一份30元的自热小火锅来得实在 。食材少，口味比堂食甚至外卖都差很远，最接受不了的是，鸡肉小而柴、海鲜腥味重 。”
95后孙初买了被种草许久的某品牌佛跳墙，便在朋友圈吐槽，“工业味道很重，真的不敢吃，原来还不清楚什么是预制菜，现在拉黑了” 。
林嘉有过两次预制菜经历 。一次是生鲜电商平台上点了一份半成品净菜，收到一看，“里面的藕片已经有些变色了” 。最近一次，她点了一份猪肚鸡汤，当时被商品说明和显示的8000多条评价打动了，“看起来方便快捷又好吃”，可吃进嘴里，“腥味很重” 。
今年除夕年夜饭，林嘉不再考虑预制菜 。孙初对开菠萝财经说，“体验过才知道，预制菜对用户要求挺高的，你既要是懒人，懒得自己做饭，又不能太懒，懒到只点外卖” 。
“现在影响预制菜推广的因素比较多，口味还原度、食材保鲜、配送效率等，都还不及消费者预期，C端市场的玩家都在摸索 。”新零售专家鲍跃忠说 。
“过来人”泼冷水：市场没变年轻人的反应，在预制菜“老兵”陈礼看来是意料之中 。
2013年前后，国内兴起了一批生鲜电商类公司，他创办了其中一家，做的是预制菜这回事，但当时还不是这个叫法 。后续种种原因，项目没能活到现在 。
陈礼本人随后投身于其他行业 。他对开菠萝财经透露，项目最终的结局之一是，把所有菜谱的生产流程全部卖给了一家头部生鲜电商平台 。
“2020年初，一些嗅觉灵敏的投资人关注到预制菜赛道，很多人诱惑我重新下场，我都拒绝了 。”他说，一部分原因是，“用户的接受度和几年前相比没有发生变化” 。
轰轰烈烈的预制菜，目前的变化都来自外部 。资本和媒体的推波助澜，让预制菜进入人们的视野；社会冷链物流的基础设施更完善了，餐饮食材供应链更成熟了——预制菜进入绝佳的时间窗口 。

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