投稿|热闹年夜饭，没落餐饮人( 二 )
或许正是连续两年年夜饭预定的不足，让餐饮企业不得不瞄上了预制菜 。预制菜的形式，可以让消费者不用到店消费，而且还能满足那些就地过年的人对家乡口味的需求 。当然，预制菜的缺陷，也让餐饮企业不可能依靠预制菜弥补核心业务受挫带来的影响 。
88.5万家注销餐企背后的餐饮众生相2021年我国餐饮行业可谓是冰火两重天，一面是不断涌进市场的新品牌，带动新的入局者，另一面则是不断关停或转让的传统餐饮 。从数字上我们可以直观看出，根据企查查，2021年注册餐企高达316.7万家，而吊注销餐企为88.5万家 。
值得一提的是，这个数字高于疫情突发的2020年，也高于2019年这一高峰期 。企查查的数据显示，2019年共注销吊销了87.5万家，2020年注销吊销量为85.8万家 。
为什么在餐饮行业生存艰难的境遇下还是有很多人选择主动跳入，一个原因在于新消费热潮的带动 。就像这次预制菜火爆，2019年和2020年预制菜相关企业年注册量达到十年之最，截至2021年，我国现存超6.8万家预制菜相关企业 。去年，资本竞相拥抱餐饮，仅上半年，333起新消费项目诞生，500亿元的热钱在里头滚动，金额超过了2020年全年 。
然而，这厢新消费催生出一个又一个博人眼球的新品牌，那厢传统餐饮传来一次又一次的倒闭消息 。
11月底，位于油塘的最后一家许留山加盟店结业 。几天前，这家店铺开门前半小时有数十名市民在店外排队光顾，或许知道许留山将要结业，很多市民特地来买甜品，告别这个充满儿时记忆的甜品店 。
许留山在香港起家，曾靠着王牌产品“芒果米西捞”一举奠定了其在香港成为“甜品天王”的基础 。2004年许留山在上海开出的第一家门店，就位于淮海中路的K11 MALL，当时在许留山门口的排队长龙，不亚于今天的喜茶、奈雪的茶和茶颜悦色 。一位香港人表示，“香港好多早期的老店都关门了，像许多茶楼，大家都只剩下回忆了” 。
同样承载一个城市记忆却最终走向破产之路的，还有长沙的金牛角王 。去年春节还未到，金牛角王中西餐厅突然关闭了在湘的所有门店，这让很多消费者有些猝不及防 。
市民刘女士称，十多年前的学生时代，金牛角王是需要“奢侈一把”时会想到的首选用餐地，特色的什锦菌菇、剁椒鱼头都让人印象深刻，可没想到开了这么多年居然倒闭了，她唏嘘道，“本来还想过年的时候去吃一顿的” 。
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在2021年餐饮品牌阵亡名单中，我们看到其中不乏知名的、开了十多年的品牌老店，而海底捞、呷哺呷哺、德克士等行业巨头也纷纷开始大规模关店 。除此之外，很多城市的火锅店和奶茶店也是企业注销的“重灾区”，有数据显示，仅上半年倒闭的火锅店就有16000家，连成都当地的火锅店企业新增注册数量都出现了明显下降 。
国内餐饮市场的冷暖甚至也影响到了肯德基这一屹立不倒的快餐巨头 。一位网友在微博表示，没想到肯德基也能倒闭，而且是在当地人流量较大的大型商场中 。疫情发生以来，商场没有以前热闹了，肯德基周围的饮食店空了一大片 。同时，一个四线城市的中心地段，开了近七八年的肯德基，甚至也贴出“即将关店”的告示 。
餐饮店“血亏”，二手餐饮设备“赚翻了”从餐饮人转行成为一名二手餐饮设备回收者，是成都人刘先生创业失败之后的无奈选择 。疫情之前，他在成都周边郊县开起了十余家米线门店，到了2020年遭遇疫情，难以为继，最后将门店缩减至3家左右 。去年，他感觉餐饮这行比2020年还要难做，尤其是转行做了二手餐饮回收后，经常看到经营一两个月就关店的，主要是火锅店 。
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