餐饮|曾经“高大上”的西餐，正在被年轻人抛弃( 三 )
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△图片来源：卡朋官方微博
显然，今时今日的西餐虽然无法和高光时刻相提并论，但仍然也在市场中占据了一席之地 。
在王新、熊建、彭冠明等业内人士看来，未来，西餐在中国市场也还有不错的机会 。
“因为中国消费者的消费力更强了，对西餐的接受度也更高了 。在这样的背景下，西餐品牌要做的就是在这个竞争过程中找到差异化，建立自己的核心竞争优势，同时注重在口味上进行中西融合的创新，以更适应中国消费者的胃 。”熊建说道 。
那么，西餐创新升级的想象空间在哪呢？红餐网（ID：hongcan18）调研了一批仍活得不错的西餐品牌，总结出以下几个方向：
1、做品质 。西餐一度是高端、品质的代名词，消费者也从未放弃对品质的追求 。因此，在消费升级愈演愈烈的当下，做品质是西餐的发展路径之一 。
以王品为例，进入大陆市场近20年，王品一直以高品质以及人均300元以上的价格维持着市场壁垒，至今仍广受好评 。
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△图片来源：王品牛排官微
作为品质西餐的代表，王品对品质的要求极其严苛，比如其主打的高端牛排，坚持只选取一头牛的第6到第8对肋骨这六块牛排，以保证最上乘的品质，而这在如今依然是其屹立不倒的重要因素 。
2、做性价比 。平价西餐也是一个大市场，近年来，一批定位大众、平价西餐的品牌过得也挺滋润，比如卡朋、半秋山、萨莉亚 。
卡朋西餐聚焦学生、上班族、儿童等大众消费群体，主打性价比，一份牛排仅需62元，深受年轻消费者的喜爱 。
被称为“餐饮界的名创优品”的萨莉亚，二十块一个的披萨饼，十块钱一个的小食拼盘，八块钱无限续杯的饮料，人均只有三四十左右，门店却越开越多，成为很多家庭聚餐的首选 。
人均五六十元的半秋山，凭借中西融合的菜式迎合中国消费者胃口，并以此为壁垒，成为了武汉西餐市场的龙头企业 。
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△图片来源：半秋山西餐厅供图
3、做细分 。【餐饮|曾经“高大上”的西餐，正在被年轻人抛弃】西餐品类细分化，也衍生出了一些新机会 。红餐网（ID：hongcan18）观察到，近几年，市场上,出现了一批以细分品类突围的西餐品牌 。
如主打爆蛋吐司的EGG、主打芝士焗饭的芝士焗饭西餐厅、主打三明治的木与同三明治等 。目前EGG在全国已经开出了90+门店，芝士焗饭西餐厅在全国也有60+门店、木与同三明治则有50+门店 。
4、轻餐化 。一些西餐品牌尝试朝简餐、轻食方向发展，也获得了不错的市场反馈 。相比传统西餐，轻餐化的西餐厅模式更灵活，更贴合年轻消费者的需求 。
轻餐化的西餐厅，在菜品上增加了汉堡、茶饮、沙拉、甜品等多品类，不再单一的集中于传统的牛排、意面；在消费场景上，重点打造舒适、轻松的休闲空间，而不再执着于庄重严肃的氛围 。
成立于2010年的gaga就凭借“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式，在深圳站稳了脚跟 。
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