法国南部葡萄酒产区，探寻波尔多酒的奥秘
法国波尔多产区
法国西南部的波尔多是众多葡萄品种的经典产区，同时也是世界葡萄酒中心。波尔多产区围绕于法国西南的吉隆特 Gironde 河口湾，也就是加龙河 Garonne 和多尔多涅河 Dordogne 的交汇处。这里温和的海洋性气候和长时期的温暖秋季，为葡萄提供了理想的生长环境。
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图片来自网络 波尔多被由南向北的吉隆特河口一分为二，但并不习惯将其划分为东西岸，而是根据地理位置上的左右方向来划分，分为左岸和右岸。
吉隆特河口与加龙河西部和南部的地区被称为左岸。由北往南，主要的法定产区有梅多克 Mddoc、上梅多克 Haut-Medoc（包括波亚克 Pauillac和玛歌 Margaux），以及格拉夫 Graves（包括佩萨克-雷奥良 Pessac-Leognan村庄区）。
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左岸主要生产赤霞珠。最好的葡萄园坐落于有砾石的土丘上，这是因为砾石土丘排水较快，又能保持热量，便于葡萄成熟。那里出产的葡萄酒酒体饱满或适中，单宁含量和酸度较高，酒精度中等、回味悠长。年轻的时候会比较强劲，但经陈年以后单宁会变柔和，黑色水果（黑加仑、黑樱桃）的芬芳和烧烤橡木的味道逐渐转化为植物、烟草和雪松混合的复杂味道。
另一个优质葡萄酒的主要产区是右岸，位于吉隆特河口和多尔多涅河的东部和北部。最重要的产区是圣埃米利永 Saint-Emilion AC 和波美侯 Pomerol AC。右岸主要生产梅洛，右岸的葡萄酒通常比左岸的更柔和。这里的酒的单宁水平和酸度通常为中等，具有红色水果（李子、红莓）的特点，陈年后会产生雪松和烟草的味道。
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【法国南部葡萄酒产区，探寻波尔多酒的奥秘】除了波尔多左岸和右岸的优质产区盛产赤霞珠和梅洛外，波尔多的白葡萄酒一样令人惊喜，大多数优质波尔多白葡萄酒是赛美蓉 Semillon 与长相思的混酿酒，以赛美蓉为主。
单独用长相思酿造的酒通常以果味为主，带有明显的草本植物、青草和接骨木花香气，而且不适宜陈年。增加一定比例的赛美蓉有助于保持其果味，使其能够在瓶中产生复杂性。白葡萄酒中加入赛美蓉酒体一般更饱满，单独用赛美蓉 Semillon 酿造的白葡萄酒年轻时淡而无味，所以增加一定比例的长相思可以使混酿酒具有芳香的水果特征和清爽的酸度。
这些都属于干葡萄酒，酸度中等或高、酒体适中或饱满，有时有橡木味。最好的葡萄酒，例如产自佩萨克-雷奥良 Pessac-Leognan AC 列级酒庄 Cru Classe 或者格拉夫 Graves AC 最好的白葡萄酒，会陈年得很好，并且发展出蜂蜜和烤面包的复杂香味。
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波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种。因为气候的关系，在波尔多大部分地区，单独用一个品种（无论是红葡萄还是白葡萄）很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。
对许多人来说，波尔多酒的魅力正在于此。丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。波尔多地区由多个小区组成，每个小区由于自然条件的差异，酿造出来的葡萄酒也千姿百态。
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