春日美味|春日美味 | 莴苣

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莴苣 这条信息惊到了我:莴苣、生菜和油麦菜是莴苣一家子!
【01】莴苣
上中学时,每到春天,我就爱打喷嚏,流鼻涕。大夫说是过敏性鼻炎,大夫开的扑尔敏之类的抗敏药,吃药后总是昏昏欲睡,影响学习。后来,母亲从邻居得到了食疗妙方,就是春天多吃莴苣。
于是,春天我家餐桌上,莴苣成了家常菜。莴苣碧绿的粗大茎,母亲用刀把茎的表皮去掉,刀刃沿着莴苣根部切下,莴苣表皮就顺着刀劈开了,茎中心是翠绿的。莴苣叶子太老,不吃的,都扔掉。
母亲把莴苣去皮后的茎切成片。配上香葱、辣椒、肉片,来一盘莴苣炒肉片。或者用排骨烧,把莴苣切成块,放入锅里与排骨一起炖,做成莴苣烧排骨。
母亲做的莴苣炒肉,莴苣烧排骨,都是我爱吃的。莴苣炒肉吃起来,莴苣的口感脆嫩,配上肉片的咸香,而莴苣烧排骨中的莴苣,口感却是软柔的,搭配鲜香的排骨,这绝对是那个年代最美的味道。
其实,莴苣如果用水焯一下后,凉拌吃,味道也很美,口感既清脆又爽口。春天吃了那么多的莴苣美味,也不知道是否对我的鼻炎有用处,后来鼻炎的症状是减轻了,但是到春天还是会犯。不管它是否对身体健康有好处,我仍然很喜欢吃。
可是,我对莴苣的美味记忆却停止在大学毕业。工作后,到了新的城市,居然很少吃到莴苣了。其实,市场上有莴苣卖,但是,不知为什么单位食堂的师傅很少做莴苣,餐馆里做的也不多。
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生菜 【02】生菜、油麦菜与莴苣是一家子
不知什么时候开始,市场上有了油麦菜,看到它的叶子,非常像莴苣叶。起初,不知道它的名字,在菜市场买时,我称呼它莴苣叶。可是,它叶子的形状又不完全像莴苣叶,就好奇地去查证,结果,油麦菜与莴苣就是一家子。
原来,莴苣原产地中海沿岸,公元前4500年时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。莴苣约在5世纪传入中国,中国南北方都有莴苣种植,中国人喜欢吃莴苣的茎,就重点培育莴苣的茎,以至于莴苣的茎越长越粗,就成了我小时候吃的粗大的莴苣。
其实,莴苣在西方,早就被培育成了生菜。他们偏爱吃莴苣的叶子,经过培育之后,莴苣的茎越来越小,叶子卷曲着包裹起来,或者叶子越长越长,成了各种生菜,叶培育出了油麦菜。生菜、油麦菜口感脆嫩,生吃,不仅营养丰富,还有美味的口感。
80年代后,生菜在我国的华南地区种植,后来北方地区也栽培。油麦菜现在也是各地都有种植,在可以大棚温室种植的年代,在哪里都可以吃到莴苣、生菜、油麦菜。
如果说油麦菜与莴苣有关系,很容易接受,因为油麦菜与莴苣叶子太像了。但是,若说生菜是莴苣演变来的,真的难以相信,因为生菜从颜色到形状与莴苣和油麦菜差异太大了。
不管你信不信,这是事实。
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油麦菜
【03】莴苣、生菜、油麦菜的吃法
市场上的莴苣虽然少了,但是,油麦菜一点也不少,且很受欢迎。当我知道生菜、油麦菜就是莴苣变化了的叶子后,也经常买来吃。
莴苣含钾量高,对心脏病很有好处,那么,吃生菜、油麦菜能保留莴苣的钾含量吗?这个我不清楚。我猜想莴苣家族所含的营养应该差异不大吧,或者生菜、油麦菜的营养更好,否则,人们为什么要把莴苣培育成生菜与油麦菜呢?
我还真的找到网上的研究资料,说,莴苣叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴苣叶,有利于血管张力,改善心肌收缩力,加强利尿等。
油麦菜,我喜欢的吃法有:豆豉鲮鱼油麦菜,平时,一次多买一些豆豉鲮鱼罐头储存着,只要买了油麦菜,就可以直接做。还有一个吃法:麻酱油麦菜,这是用芝麻酱、花生酱加上调味凉拌油麦菜,这样吃油麦菜可以保留更多的营养。
生菜,喜欢的吃法:蒜蓉生菜,就是炒生菜时加入蒜片一起炒。还有腐乳浸生菜,这是比较重些的口味,炒生菜时,倒入少量的腐乳汁炒。吃起来醇香的腐乳味,把生菜衬托出了清甜味,口齿留下淡淡的腐乳香。吃过一次后,就爱上了这味道。
莴苣,喜欢的吃法:莴苣炒肉丝,莴苣烧排骨,这是儿时,母亲的味道。现在,也只能在记忆里了。
莴苣、生菜、油麦菜,不管形状颜色怎么变,它们的基因不变,都是一家子。
【春日美味|春日美味 | 莴苣】========

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