新消费|当“三顿半们”冲向线下,慌的不止是咖啡店( 三 )


“如今喜茶和奈雪的咖啡人才,比很多咖啡赛道创业公司都强 。”上述品牌创始人提到 。
那么对于三顿半、永璞等新咖饮品牌来说,走向线下之后,如何和多个领域的品牌抢人才,是保障门店收效能够达到预期的重中之重 。
除了人以外,产品也至关重要 。咖啡师潘志敏在运用冰博克制作拿铁而获奖时,或许没有想到,冰博克在咖啡界没能成为爆款产品,但却被新茶饮玩出了花样,一度成为销量冠军 。
这也源于新茶饮的造星能力、造势能力很强,喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等头部品牌常常会在同一时间段内推出相似新品,从过去芝士奶盖茶、芝士水果茶等制作方式到如今挖掘油柑、生椰等产品,都存在着创新上的雷同 。
但这也成就了新茶饮联合造势的能力,在整个行业的巨大流量下,品牌们分食蛋糕的方式也更加简单了 。
新消费|当“三顿半们”冲向线下,慌的不止是咖啡店
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Seesaw被誉为“中国第一精品咖啡品牌”
咖啡赛道的不同之处在于,除了传统美式、拿铁、摩卡等基础产品外,不少精品咖啡馆也在产品创新与品牌跨界上下了一番功夫,例如Seesaw相关负责人曾公开分享过Seesaw在不断推进咖啡与茶、水果等产品的融合,希望能做出属于中国的咖啡 。
各城市的精品咖啡馆也的确会因季节、城市、时令而制作一些特调产品,但始终在造爆款这件事上差了点火候 。

据德勤《中国现磨咖啡行业白皮书》显示,国内一二线城市的咖啡渗透率已达到 67%,与茶饮渗透率相当 。其中,一二线城市已养成饮用咖啡的消费者摄入频次已达300杯/年,接近成熟咖啡市场水平 。
换言之,多重背景之下,新咖饮进军线下后将遇到的压力会是多渠道、多赛道的,一场传统咖啡、新咖饮、新茶饮的混战即将爆发 。

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