胃癌|全球一半胃癌都在中国，秘密藏在饮食习惯里
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下面是文字稿 。
打开世界胃癌地图你就会发现，每年，全世界一半的胃癌患者都来自中日韩这个小圈圈 。
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其中一个原因，也是因为他们放弃了原来高盐的饮食习惯，这让他们更容易远离胃癌 。
高盐食物本身不是胃癌的罪魁祸首，但它们会破坏你的胃粘膜，让致癌物更容易侵袭你的身体 。
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很多人都知道，像腊肉、烧烤这样的高盐食物里，都有一种臭名昭著的致癌物——亚硝酸盐 。
中国人是泡在盐罐子里长大的 。
在过去40年间，中国所有年龄段人群平均盐摄入量，持续在每天10克以上，高于推荐量的两倍还多 。
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更不用说，有些人疫情抢的盐，可能10年都吃不完 。
世界卫生组织建议，健康成人每天盐摄入量不超过5克 。
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四川人爱吃的火锅，云南人爱吃的火腿，安徽人爱吃的臭鳜鱼，都是经典的高盐美食 。
福建沿海地区人民，还有一种独家调味品，鱼露 。这种拿鱼虾下脚料加盐暴晒、熬炼做出来的调味品，也是“高盐炸弹” 。尤其是福建地区人民，炒菜、熬汤都离不开味道鲜美的鱼露 。
广东人如果真的吃福建人，盐摄入量就更超标了 。
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2014年，福建省的胃癌发病率比全国水平高出了23.11% 。
无独有偶，2016年，胃癌癌症负担全国第一的青海省，也有很多烧烤、腌制的美食 。
而高盐饮食，也是日本、韩国胃癌发病率居高不下的潜在风险因素之一 。
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日本人在吃盐上不甘示弱 。日本人最爱的拉面，只要多喝两口汤，一天的盐分摄入很可能就超过了世界卫生组织的建议值了 。
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其实，盐和醋、糖一样，是很好的防腐剂，尤其是在没有冰箱、食物匮乏的饥荒时代 。
只不过，到了今天，高盐食物依然美味，但有点不那么“健康”了 。
当然，吃进去的除了高盐食物这种看得见的致癌物，还有些看不见的，比如幽门螺旋杆菌 。
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这种长得像蝌蚪的细菌，是唯一能在人类胃强酸环境下顽强生存的细菌 。
你体检时，让你猛吹的“碳13尿素呼气试验”，就是为了检测幽门螺旋杆菌 。它能够分泌尿素酶，破坏保护胃黏膜的“黏膜屏障” 。
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中国人幽门螺旋杆菌的感染率非常高，接近50% 。
幽门螺旋杆菌的传播途径一般为口口传播、和粪口传播 。
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并不是感染了幽门螺旋杆菌，就一定会发展成胃癌 。其实，约有八九成的感染者一辈子也没有什么症状，也就是所谓的“无症状感染者” 。
但有一部分人，感染幽门螺旋杆菌后，可能会得急性胃炎、慢性胃炎，然后发展到慢性萎缩性胃炎，接着出现轻、中、重的肠皮化生等过程，再慢慢演变成胃癌 。
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