黄曲霉毒素中毒|日常食物中潜在的致命毒素你知多少？
导语：我们如何保护自己的食品安全 。
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发霉的花生、玉米和核桃
因为黄曲霉和寄生曲霉的最佳生长条件为33～38℃，最适产毒温度在24～28℃之间，故南方及温湿地区在春夏两季易发生黄曲霉素中毒 。
那在日常生活中，怎样预防黄曲霉毒素中毒呢？
1，在春夏秋季时，购买的花生和核桃，最好放在冰箱冷藏室储存，防止黄曲霉毒素的产生 。一旦发现花生和核桃长霉，就立即丢掉，不要食用 。
2，购买谷物杂粮时，尽量选择小包装最好是小袋真空包装的 。如果发现谷物杂粮长霉，立即扔掉，不要心疼，身体安全最重要 。
3，在夏季时，像蚝油这种调味品需要放进冰箱冷藏室中，防止长霉，产生黄曲霉毒素 。
除了这次酸汤子的食物中毒事件让我们意识到有害菌的致命性，前段时间兰州布病事件也再次引发大家对布鲁氏菌的关注 。详情可看我们的往期文章(官方或瞒报布病感染情况，感染超3千人) 。兰州布病事件源起于9月14日《财新周刊》封面文章披露称，兰州生物药厂去年底发生的布鲁氏菌泄露事件已造成超过3000居民感染 。
财新网截图
布鲁氏菌会引起布鲁氏菌病，简称布病 。布病是一种人畜共患的慢性传染性疾病，危害较大 。它可引起包括头痛，肌肉疼痛，发烧和疲劳的症状，主要侵害动物的淋巴系统和生殖系统，严重者影响生育与体力劳动乃至残疾，甚至死亡 。在我国该疾病的主要传染源为羊，其次为牛和猪 。
该病的主要传染途径有：
1，进食染菌的生乳、乳制品和未煮沸病畜肉类可导致病菌感染 。
2，剥牛羊皮、剪打羊毛、挤乳、切病毒肉、屠宰病畜、儿童玩羊等均可受染，病菌从接触处的破损皮肤进入人体 。
在2020年9月，西安一名2岁女童因喝了街头现挤的羊奶导致高烧惊厥，最后被诊断为布病 。
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生命时报微博截图
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市场现挤的羊奶
2011年3月至5月，东北农业大学动物医学学院27名学生和1名老师由于在实验室解剖了未经检疫的山羊，陆续被感染确诊为布病 。
那在日常生活中怎样预防布鲁氏菌感染呢？
1，尽量不要购买市场上现挤的牛奶，羊奶 。如果因为条件不允许，只能获得现挤的羊奶、牛奶，则需要好好加热煮沸9分钟以上 。
2，接触牛羊动物后，要好好洗手 。
不过也不用担心超市里牛奶的安全，巴氏消毒法足以有效杀灭牛奶中所有的布鲁氏杆菌 。而其他的高温灭菌的牛奶更不可能含有布鲁氏杆菌了 。超市的牛奶可以放心购买 。
除了上面的几个有害菌，单核增生李斯特菌也经常隐藏在我们的日常食物中 。与上面的椰毒假单胞细菌和黄曲霉不同，它在冷藏条件下也可以生存 。所以在夏季，冰箱也不是保险箱 。
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有难闻气味的冰箱
李斯特菌是常见致病菌，分布广泛，适应能力强，可以在2-42℃下生存 。老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易受到李斯特菌感染，在孕妇中可能导致流产、死胎等后果 。
李斯特菌在环境中无处不在，带菌较高的食品有：牛奶和乳制品；肉类(特别是牛肉)；蔬菜；海产品；冰淇凌等 。
人主要通过食入软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰淇淋等感染，感染李斯特菌的初期会出现类似流感的症状，例如发烧、发冷、肌肉酸痛、恶心，有时还伴随腹泻 。
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