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薯片|多款薯片检出丙烯酰胺！三只松鼠、盐津铺子、董小姐回应来了( 二 )


薯片|多款薯片检出丙烯酰胺！三只松鼠、盐津铺子、董小姐回应来了
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董小姐：
离开剂量去谈毒性
都是不明智和无意义的
董小姐薯片淘宝官方旗舰店客服提供了该企业对此事件的说明函 。其中重点强调了“我国目前并没有丙烯酰胺的国家食品安全标准或其他标准的相关要求”，而丙烯酰胺存在于多种产品中，是否健康，取决于事物中丙烯酰胺暴露量的多少，休闲食品不是主粮，不可能论公斤吃 。所以对于任何指标，离开剂量去谈毒性，都是不明智和无意义的 。
薯片|多款薯片检出丙烯酰胺！三只松鼠、盐津铺子、董小姐回应来了
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三只松鼠：
薯片类产品中普遍存在
而一包薯片的实际摄入量极低
三只松鼠淘宝以及京东旗舰店的客服均告知南都采访人员称，丙烯酰胺存在于高温烘焙、油炸类食品，在超过120摄氏度以上的温度条件下处理时，就有可能形成这种物质(丙烯酰胺)，薯片类产品中普遍存在 。而三只松鼠实际一包薯片的克重小于50g，也就是说实际摄入量极低 。
薯片|多款薯片检出丙烯酰胺！三只松鼠、盐津铺子、董小姐回应来了
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【科普】
如何客观认识丙烯酰胺？
隔一段时间，丙烯酰胺就会因为不同机构的食品检测，成为媒体关注的焦点 。今年8月，香港消费者委员发布77款预先及非预先包装薯片、虾条等零食样本检测结果，其中70款零食也检出可致癌物质丙烯酰胺 。
丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质 。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺 。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性 。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足 。
无论是咖啡还是薯条等其他含有丙烯酰胺的食物，谈论致癌性都不能脱离“剂量”这一重要参数 。以咖啡为例，中国国家食品安全风险评估中心的数据显示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量为13微克 。而此前曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克 。专家建议，人们在日常生活中，应少用煎、炸、烤等烹饪方法，尽量避免连续长时间或高温烹饪食品，以减少丙烯酰胺的产生 。
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15款薯片样品
反式脂肪酸含量均低于0.3g/100g
对于不少消费者关心薯片中反式脂肪酸、含盐量等营养指标，深圳消委会本次比较试验也做了检测 。结果显示，15款薯片样品中，反式脂肪酸含量均低于0.3g/100g，反式脂肪酸主要是在油脂氢化或高温加工的过程中产生 。
GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中，将0.3g/100g作为反式脂肪酸“0”界限值，因此，可以认为反式脂肪酸含量≤0.3g/100g基本不具有实际营养意义 。深圳消委会提醒消费者，反式脂肪酸不仅在加工食品中存在，在天然食物中也是存在的，所以不必过度担心，食用少量含反式脂肪酸产品对人体健康不会产生影响 。
4款样品既“高钠”又“高脂”
品牌分别为劳仑兹、乐事、盐津铺子、好丽友
摄钠过多也是导致高血压原因之一 。本次比较试验的15款薯片样品中，钠含量最高的是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片(840mg/100g)，钠含量最低的是天优-天优薯片原味(182mg/100g)，相差3.6倍 。同类型薯片中，进口油炸型薯片钠含量(含盐量)更高，平均含量(602mg/100g)约为国产油炸型薯片(363mg/100g)的1.7倍 。15款薯片样品脂肪含量，为18.8g/100g~35.6g/100g 。油炸型薯片的脂肪含量平均为31.1g/100g，焙烤型薯片脂肪含量平均为21.0g/100g，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍 。

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