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薯片|多款薯片检出丙烯酰胺！三只松鼠、盐津铺子、董小姐回应来了

来源：南方都市报 作者：陈养凯
【薯片|多款薯片检出丙烯酰胺！三只松鼠、盐津铺子、董小姐回应来了】多款薯片检出丙烯酰胺！三只松鼠、盐津铺子、董小姐回应来了
薯片在零食界，可是备受大家青睐的宠儿，无论是工作还是休息，只要吃上一口，”咔嘣脆“的声音一定能给你带来”停不下来“的味蕾冲击 。那么在数量众多、品类繁多的产品中，我们该如何挑选一款安全的薯片呢？
近日，深圳市消费者委员会发布“2020年薯片中外对比试验报告”，对市面上较为常见的15款产品进行检测，全部检出2A类致癌物丙烯酰胺 。其中，8款产品检出值低于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg)，7款产品检出值高于750μg/kg 。有3款产品丙烯酰胺检出值>2000ug/kg，分别是盐津铺子薯惑烘焙薯片醇香原味，三只松鼠原味脆署，董小姐轻食薯片清怡原味 。
马铃薯超过120℃高温处理
就有可能形成丙烯酰胺
据了解，食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸(主要是天冬酰胺)和还原糖经过高温烹饪，发生美拉德反应(食物的颜色发生变化呈现褐色)后生成 。天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺 。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质 。
欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估，结合动物实验研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，并且儿童是最易受到危害的人群 。此外，研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传都有一定的毒性 。目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准 。2017年欧盟发布指令(EU)2017/2158，制定缓解措施和基准水平，以减少食品中的丙烯酰胺含量 。其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值(μg/kg)，其中薯片的基准水平值为750μg/kg 。
焙烤型薯片的丙烯酰胺
平均含量高于油炸型薯片
本次比较试验中，全部样品都检出了丙烯酰胺 。从产品类型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平较好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片 。本次丙烯酰胺参考欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值(750μg/kg)，判断该样品的丙烯酰胺含量是否高于基准水平值 。深圳消委会提醒消费者，该基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量，丙烯酰胺应摄入越少越好！
有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值(750μg/kg)，其中国产4款，对应的品牌为：单身粮、可比克、Lay"s乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lay"s、Lorenz、Bluebird和Thins 。有7款样品高于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值，对应品牌分别是：天优、上好佳、RED ROCK DELI、良品铺子、盐津铺子、三只松鼠、董小姐 。其中，有3款样品丙烯酰胺检出值超过2000ug/kg，分别是盐津铺子薯惑烘焙薯片醇香原味，三只松鼠原味脆署，董小姐轻食薯片清怡原味 。
【企业回应】
三只松鼠、盐津铺子、董小姐回应
对于深圳消委会薯片检出丙烯酰胺一事，三只松鼠、盐津铺子、董小姐均提醒消费者：一是我国目前对于丙烯酰胺的指标还没有任何限量标准和指导性文件 。二是丙烯酰胺存在于多种食品中，薯片属于休闲食品，实际丙烯酰胺的摄入量不多，不过量食用，均衡饮食才是消费者的合理选择 。
盐津铺子：
国际和国内尚无食物中
丙烯酰胺限量的相关法规和标准
南都采访人员在京东盐津铺子自营旗舰店询问客服后发现，盐津铺子已经不再售卖薯片系列的零食，具体上架时间尚不明确 。但是在淘宝旗舰店，盐津铺子的这款薯片仍在售卖，并且销量稳居本店膨化食品类第二名 。盐津铺子淘宝旗舰店客服表示：“我国并无食品中丙烯酰胺含量限量的食品安全标准，正如经济科教频道报道所言，对于丙烯酰胺指标，国际和国内尚无食物中丙烯酰胺限量的相关法规和标准 。近期，国家重点科技项目传统熏炸烤食品生产过程质量安全技术研究及集成示范项目已立项，我司已积极参与相关项目研究，力争为食品安全和行业健康发展做努力，持续为市场提供放心、美味食品 。”

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