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薯片|多款薯片检出致癌物丙烯酰胺，多种食物也含有，如何尽量少摄入？

近日，深圳市消费者委员会发布了中外多款薯片的对比试验报告中，在检测的15个品牌中，检验报告显示所有品牌的薯片都检出2A类致癌物丙烯酰胺，而如果以国际消费者联盟（ICRT）推荐的基准水平750μg/kg来看，15款中有8款超出了这个范围，更是有3个品牌的薯片丙烯酰胺含量达到了2000μg/kg以上，此消息一出，有引起很多朋友的关注，作为日常生活中我们经常吃，特别是家里孩子都经常吃的一类零食，难道全都含有致癌物？以后薯片还能吃吗？如何避免在日常生活中过多地摄入这种致癌物？带着这些疑问，我们今天就来为大家科普一下这方面的相关知识 。
薯片|多款薯片检出致癌物丙烯酰胺，多种食物也含有，如何尽量少摄入？
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丙烯酰胺的神经毒性反应主要分为急性毒性反应和慢性毒性反应，通常急性中毒都是发生在短时间内大量接触丙烯酰胺的情况下，急性中毒影响的是主要小脑功能，中毒者会发生肢体麻木，下肢无力，眼球震颤，共济失调，意识障碍，昏迷等情况 。
慢性神经毒性通常发生在接触丙烯酰胺数月后，这种慢性的中毒同样也要达到累积的剂量才可能发生，慢性中毒对周围神经系统的毒性影响更大，慢性中毒发生后，可能会发生头痛，嗜睡，食欲不振，消瘦等，如果病程继续发展，还会已形成手足多汗，脱皮，肢端麻木，四肢无力等症状 。不管是急性中毒还是慢性中毒，丙烯酰胺的累积浓度达到80mg/kg以上才能够引起神经中毒，相对于这个量，我们日常饮食中食源性摄入的丙烯酰胺量不足上述浓度的万分之一，完全不必考虑饮食导致的急慢性神经毒性的可能性 。
丙烯酰胺真的对人有致癌性吗？
那么日常饮食摄入的丙烯酰胺会不会引起致癌性呢？丙烯酰胺目前被列为2A类致癌物，这个分类是指已经过动物实验证实具有致癌性，而在人类中尚未有明确证据，但可能具有致癌性的一类毒性物质，关于食物中丙烯酰胺致癌的说法，目前还没有明确的关于人类的研究数据来证实，还有多项研究证明，食物中的丙烯酰胺有人类的癌症发生率没有明确的相关性，因此，对于我们饮食中摄入丙烯酰胺带来的致癌风险，大家还是应该辩证看待，不必过分担心 。
薯片|多款薯片检出致癌物丙烯酰胺，多种食物也含有，如何尽量少摄入？
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这么说大家可能会有点迷糊，到底是致癌还是不致癌呢？如果从其毒性机理来看，摄入过量的丙烯酰胺，还是存在致癌风险加大的可能性的，相关研究确定丙烯酰胺摄入产生神经毒性的日剂量为40μg/千克体重，而产生致癌性的日剂量为2.6μg/千克体重，也就是说，一个60kg的成年人，每日摄入的丙烯酰胺不超过2400μg，就不会产生神经毒性，如果摄入量不超过156μg，产生致癌性的风险也很小 。这两个前一个量太大，正常饮食，即使吃的高温加工食品较多，也远远不可能达到这个量，我们重点来说一下后一个摄入量 。
我们就拿薯片来计算，只要是经过高温加工的薯片，其中的丙烯酰胺是一定存在的，差别就在于含量的大小，比如一个丙烯酰胺含量较低的薯片，比如200μg/kg和一个含量超标达到2000μg/kg的薯片，我们每天吃多少才能达到致癌剂量呢？前一种我们每天要吃780g，而后一种要吃78g，薯片就会达到致癌剂量，如果换算成袋，以正常的50g一袋来计算，第一种要吃15袋以上，而第二种则吃一袋半就超标了，还需要说明的一点是，所谓的致癌量，并不是吃上一袋半丙烯酰胺严重超标的薯片就一定会致癌，但如果长期吃，每天都过量的吃，那么致癌的风险就会大大增加 。
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