致癌物|咸鱼难翻身！中式咸鱼被列为致癌物，世卫组织公布一级致癌清单
曾经的一个女同学，以前经常约着一起去上课，因为是老乡，所以我们会用家乡话聊天 。
毕业后，我们就没联系了，直到最近看到她的一条朋友圈，我才恍然大悟：大家好，我是XX的妈妈，XX已于9月离世，感谢大家对她的照顾和帮助……
短短一行字，让我悲伤又困惑不已，她还那么年轻，为什么就去世了？
后来我才了解到，她的家庭经济很差，供她上大学不容易 。为了省钱，她常常从家里带来“干粮”，一袋可以吃半学期，平时买吃的也专挑临期产品，因为打折便宜 。
早前我就知道她很勤俭，一直有在兼职，但没想到竟会如此困难 。后来，她被查出肝癌晚期，家里也没钱治病，不到5个月便离开了 。
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1.中式咸鱼
经过高浓度盐腌制的咸鱼，在脱水的过程中会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐及其化合物在身体中经过酶的作用，很可能产生致癌物亚硝胺，造成基因突变，引发癌症 。因此，对于咸鱼我们最好是少吃，一个月不要超过两次 。除此之外，吃咸鱼前最好先经过水煮，去除表面的物质后再端上餐桌 。
2.黄曲霉素
早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织定为一级致癌物，多存在于发霉的花生、核桃、谷物等食物中 。当黄曲霉素摄入量大时，可引发急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死等，严重可导致短期内死亡 。当微量持续摄入，黄曲霉素可造成慢性中毒、生长障碍，致使纤维组织增生 。
黄曲霉素的味道很苦，因此在食用花生、核桃、谷物等食物时，如果味道异常苦涩，应该马上吐出来，并漱口 。
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3.幽门螺杆菌
幽门螺杆菌是目前人类感染最为普遍的细菌，可造成慢性活动性胃炎，与胃炎、十二指肠溃疡和胃癌等上胃肠道疾病密切相关 。防治幽门螺杆菌感染，应该对接受过胃部手术、有过胃病、或亲属中有过胃癌的人进行幽门螺杆菌的检查，并对感染者进行杀菌治疗 。
4.烟草
吸烟严重危害人体健康，不存在无害的烟草制品，只要吸烟就有害 。吸烟可以导致多种恶性肿瘤，包括肺癌、口腔癌、鼻咽部恶性肿瘤、乳腺癌和急性白血病等 。因此，为了个人和家人的健康，应该戒烟或少吸烟，包括一手烟和二手烟 。
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对于“癌症”这个词，几乎所有人都会心存畏惧，唯恐避之不——无论它是哪种癌症，哪怕能被治愈 。癌症预防，生活习惯是关键，癌症的发生与不良习惯有着很大关系 。
因此，防治癌症最应该从生活入手，养成良好习惯，远离那些致癌物，避免致癌因素，科学预防，让患癌症的机会大大减少 。
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参考资料：
[1]陈良权.很多癌症都是“省”出来的[J].人生与伴侣(下半月版)，2019(12)：64-65.
[2].黄曲霉毒素：玉米、花生中都可能有的一级致癌物[J].新疆农垦科技，2019，42(10)：53.
[3]裘新.世界卫生组织防癌宝典解读[J].《健身科学》,2015:14-15.
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