高密度脂蛋白胆固醇|不说废话，全麦粉面包竟然有这么多好处！
从古希腊和罗马时期起，面包就一直是地中海地区居民的主食 。当意大利面被引进后，意大利南部和希腊的人们每天从碳水化合物中平均摄入的热量几乎占到饮食的50%，调查人员发现这个人是冠心病(CHD)的低风险人群[1,2]，这可能与该地区人群习惯性实用全麦面粉制作的酵母发酵酸面包有关，据2002年版国际GI指数和GL值[9]，酵母小麦面包归入低GI食品类别 。研究表明，习惯性食用全麦酸面团面包有助于降低冠心病、糖尿病和癌症风险 。
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胰岛素抵抗的增加反过来导致甘油三酯的增加和高密度脂蛋白胆固醇的下降可以解释高GI/GL指数的饮食对血脂的影响 。在餐后早期(餐后0-2小时)，高GI餐后碳水化合物的快速吸收，导致血糖水平较高，胰岛素/胰高血糖素比值较高 。在餐后后期(餐后4-6小时)，反调节激素恢复正常血糖，但导致血浆游离脂肪酸[32]浓度显著升高 。葡萄糖、胰岛素和游离脂肪酸水平升高会诱发胰岛素抵抗，这是冠心病的重要危险因素之一 。
有趣的是，女性糖尿病患者患冠心病的危险比[34]男性患者高 。调查人员研究发现，对于女性来说，她们更喜欢选择高碳水化合物和高GI指数的食物摄入，而不是低GI指数的食物 。这与冠心病[35]的高风险显著相关 。饮食中的GI也可以通过炎症和氧化应激机制影响冠心病的风险 。低GI饮食也与低C反应蛋白[29]和脂质过氧化标志物[36]有关 。
GI GL和癌症的发展
高GI和GL指数的食物可能有利于癌症的发展 。慢性高胰岛素血症通常与频繁摄入高GI和GL指数的食物有关，通过刺激多种细胞信号级联反应和增加胰岛素样生长因子-1的生物活性，促进癌症的发展 。就乳腺癌而言，胰岛素和IGF-I抑制了性激素结合胰岛素(SHBG)的肝脏合成 。雌激素的生物利用度增加，从而促进乳腺上皮和子宫内膜[37]细胞增殖，抑制细胞凋亡 。此外，高胰岛素血症增加促炎细胞因子和氧化应激，进而促进恶性肿瘤进展[37] 。一项基于全国人口的大型病例对照研究表明，GI与前列腺癌风险呈正相关，而高血糖负荷显著增加结肠直肠癌和胰腺癌[38]的风险 。
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酵母中的纤维使全麦面包发酵
全麦酵母面包富含的纤维是很重要的 。高谷物纤维摄入可以降低冠心病[39]、T2DM[40]、肥胖[41]和结直肠癌[42]的风险 。谷物纤维还可以降低炎症标志物[43,44]并改善胰岛素敏感性[45] 。全谷物，而不是精制谷物，可以降低冠心病、消化道癌症[46]和T2DM的风险[46,47] 。由全麦谷物引发的预防慢性疾病的保护机制依赖于在加工过程中丢失的麸皮和胚芽部分中所含的生物活性化合物和膳食纤维 。有趣的是，全麦纤维和低聚糖对肠道菌群也有益生元作用[49,50]，可引起全身低级别炎症和慢性代代谢疾病[51]的进展 。
早在古代，酵母面包就被认为是一种健康食品 。所用的小麦是用石磨碾碎的，而不是用碾碎机碾碎的，碾碎机会破坏小麦胚芽中的一些营养成分(维生素、矿物质和酶) 。它是由天然酵母和乳酸菌(有益菌)组成的酵母发酵剂制成的 。让面包发酵7-8小时，然后烘烤，这种面包含有全谷物中所含的所有营养，尤其是小麦胚芽中的营养 。除了高质量的蛋白质和必需脂肪酸，它还含有丰富的维生素和矿物质 。事实上，酵母面包能提供维生素e、维生素b1、B6、B12、硫胺素、烟酸、叶酸、核黄素、钾、锌、铁、镁、硒、钙、磷和锰 。面包的众多有益作用大部分与它的两个特性有关:酵母发酵剂和小麦胚芽 。
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