杭州人爱吃的老底子面，环境太破连座位都没有，等1个小时才吃上
【杭州人爱吃的老底子面，环境太破连座位都没有，等1个小时才吃上】提起杭州面，大家可能印象不深，比拟同为南方城市的姑苏、上海，杭州面好像没啥名气，实在杭州面现炒现煮现吃，味道不输苏式面和上海面，还有异曲同工之处，除了杭州本地人之外，抉剔的上海人也爱吃 。杭州面和北方面条的区别很大，面条是机器做的本身没有什么花腔，这是因为杭州不是产麦区，天然不能像北方那么注重面条的质感，所以杭州人更看重的是汤底好浇头，可以说没有一个好的浇头就没有杭州面 。
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杭州人吃面汤底是事先熬好高汤，大致配料是鸡骨猪骨火腿这些，而每个厨师的做法都不一样，汤底的味道也不一样，浇头更是考验一个厨师的技术，从火候到食材到厨师颠勺的水平，每一样都不能马虎，评价一家杭州面馆好不好吃就是看这些 。而藏在钱塘江边上这家老面馆，看着简陋却不简朴，有杭州人爱吃的老底子味，锅气满满让人百吃不腻，固然环境太破旧连个座位都没有，但是当地人和慕名而来的老吃家子们，等一个小时也无怨无悔 。
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这家店太出名，绝大部分杭州人都知道，本来狭窄的店内挤满了人，为了让客人吃得尽兴，还专门租下旁边的一个小门脸，没有装修没有桌子，只放上一排高矮凳，坐着矮凳子把面放在高凳子上吃，超级接地气 。来他们家，第一眼你看不到自己心仪的面，而是人山人海，先要排队买单，再等号，形形色色的客人有开豪车的老板，有普通的老百姓，大家从站着到有小凳子坐下，迷茫的眼神里只有对面的渴想 。
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这种环境下不可能有服务，披发着浓烈的街市气味，喜欢这股味儿的可以来试一试，但是看重环境的就不要来了 。店里的招牌是腰花拌川，33元一碗，有两个厨师在大火前操纵，然后混在一起，厨师手法纯熟上菜速度很快，就是服务员太忙顾不上收拾，客人都是自己找地方吃饭 。
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腰花很嫩也很入味，面条里加了银芽和香干，增加口感又能解腻，浓油赤酱的看起来卖相很好，属于大火快炒拌香的风格，有点像炒面的味道，骨子里透着老板的一种坚持 。
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传统的拌川就是要看炒的功夫，酱料要平均裹在每一根面条上，干湿的成都要恰好，最好又油又干香而不腻，除了腰花，猪肝的味道也不错，又嫩又脆，是厨师对火最好的一种掌握 。
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他们加的大排、大肠、卤鸭、黄鱼味道也不错，拌川比片儿川更好吃，加上一个流心的荷包蛋简直绝了，假如你来杭州旅游的话，一定要试一试老底子的杭州面，味道不孬哦！
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