别当炮灰了！连顾客都没有，你再标准化、出餐再快也没用啊
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现在有一个很有意思的餐饮现象：
许多做了多年的老餐饮人都累了、倦了，在纷纷退出，要么转行，要么暂时休息观望行情；
而许多没有任何餐饮从业经验的，却热情高涨，决心信念满满地带着大把资金冲进来，高举高打，煞是威风 。
不知道是无知者无畏，仍是带有颠覆精神的互联网思维，长江后浪拍前浪，反正许多时候看不懂 。
01
不会烧菜的邻居，要做“互联网餐饮”
隔壁的邻居小刘这几天告诉我，他要做互联网餐饮了，问我远景如何？
我说现在餐饮外卖已经都水深火热了，里面的小商家都被折磨地要死要活的，你进去干嘛呢？有多少胜算？
他说我不懂互联网思维的餐饮，现在这么多小商家之所以过得不好，就是还在用传统家庭小店的模式在做，那肯定是不行啊 。
我就问他，你预备怎么做呢？
他说要按照简朴上手快，尺度统一化，可大批量复制的模式来做 。
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我说没听懂，能详细点吗？
他说暂时保密，让我多关注他的新事业进展 。
还挺神秘的，我加了他微信，隔几天都看看他是否有新发展 。
我就很好奇，他到底要做什么？怎么这么有自信，也没听说他会烧菜啊，不知道葫芦里买的是什么药 。
02
没订单，你出餐速度再快，也没用啊
后来，看他新店开业了，就去看看，抱着认真学习的立场 。
结果看了，我就知道这哥们没戏了 。
他实在就是找的所谓的一些专门出产料理包的食物加工厂，或叫中心厨房，把各种荤菜都烧熟了，然后冷冻蕴藏，需要的时候，解冻加热后就能吃，快速利便 。
我看了下他菜单，种类不少，什么鱼香肉丝，干锅肥肠，梅干菜烧肉，有个20多款，原来他是主打这个便当套餐，主要针对四周的白领工作餐 。
外包装设计的挺好看，什么餐巾纸，牙签，口香糖都配着，还有模有样的 。
他自得地告诉我，这个模式可以保证餐品出餐快，口味不乱，卫生有保障，不需要厨师，就把店可以开出来，可以大批量复制，BALABALA许多 。
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我一听就知道这哥们估计被某个品牌给洗脑了，由于理论和实际，仍是有很大区别的 。
就问了他以下题目：
首先，你怎么做到有那么多订单？没订单，你出餐速度再快，也没用啊 。现在从零去积累订单，哪有那么轻易，想当然了；
其次，你的餐品种类虽多，但都是常规品种，大家看了就会有冲动下订单吗？给到顾客足够的吸引力了吗？不能说你是互联网餐饮，顾客就要买吧；
再次，你的本钱有上风吗？和隔壁老张现炒店来比，假如达不到一定数目，没有规模效应，你的本钱一定是高的，由于中心厨房也要赚你钱的，算上运输，冷冻蕴藏，数目少的话，本钱不会低；
最后，口味上，冷冻后解冻的熟肉，和当天现烧出来的肉，口味上有什么区别，你知道吗？
他有点不兴奋，觉得我泼他冷水了 。
后来，我们就联系的少了，我知道他不会做的太长久，许多弯路一定要自己走一下，才有深刻体会 。
3个月后，偶尔途经他门店，我看已经在重新装修了，似乎换了一家面馆 。
03
能被容易模仿的，一定不是好餐饮
现在许多人，看着别人做好了，就眼红，就像简朴模仿人家；
能被容易模仿的，一定不是好餐饮；
许多时候，你只能模仿人家的外在表现，但背后看不到的地方，你要么忽视了，要么永远也学不到 。
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