复原乳|复原乳是“假牛奶”？营养成分与鲜奶无差别！
复原乳是将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液 。符合食品安全国家标准的复原乳不存在安全问题 。复原乳与其他液态乳一样，都可以为消费者提供蛋白质和钙等营养素 。
近期，有媒体报道称，复原乳是“假牛奶”、“营养流失严重”，甚至称之为“牛奶中的地沟油”，吓得很多人恨不得立刻将家里已经购置的复原乳扔掉，并开始担心家人，特别是老人和孩子的健康是否已经因此受到了影响 。
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一方面，食物中的蛋白质进入人体后，主要被分解成肽、氨基酸等被人体吸收，尽管乳品加工过程中的高温使乳中蛋白质结构发生改变，但组成蛋白质的氨基酸并不会发生变化，不会降低蛋白质的营养价值和消化性；另一方面，乳中的钙经过加热仅可能影响钙的溶解状态，但并不会影响人体对钙的吸收率 。
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综上所述，复原乳并非“劣质产品”，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素，消费者可以放心选择 。
作者 | 赵亮 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
审核 | 艾连中 中国食品科学技术学会青年工作委员会主任委员、上海理工大学研究生院常务副院长、教授
本文由中国食品科学技术学会提供、“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）整理改编，转载时务请注明出处 。
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