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食管癌|专家警告：劝人趁热吃，你可能在劝人得癌！

较真要点：世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食管癌的风险 。
“民以食为天”，中国人爱吃且好客，似乎在饭桌上不说“趁热吃、趁热喝”，就不是热情的待客之道 。
但是，越来越多的研究表明，劝人趁热吃，你可能是在劝人得癌！
一、实锤！趁热吃确实致癌！
早在2016年6月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食管癌的风险[1] 。
并且，在正式发表的致癌物评估报告中，非常热（高于65℃）的饮品，被列为很有可能的（IIA类）致癌物 。
其实不仅是热饮，深受中国人偏爱的火锅等炽烈热食也有同样的危害 。（看到这里典叔的内心是：可以不喝热水，但不能没有火锅啊...）
食管癌|专家警告：劝人趁热吃，你可能在劝人得癌！
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图片来源：站酷海洛
最近，2019年3月一项发表在《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）上的超大规模人群研究《食管鳞状细胞癌茶饮料温度与风险的前瞻性研究》，又一次实锤认证这个理论 。
这项对超过5万名40~75岁的人随访10年的研究发现，高于60℃的热茶，就会增加食管癌风险了 。
研究显示，茶水温度≥60℃、偏爱滚烫热茶、泡茶到饮用间隔时间很短都与食管癌的发生风险相关[2] 。
进一步分析表明，与每天饮用不到700 ml且茶水温度＜60℃者相比，每天饮用≥700 ml且茶水温度≥60℃者其食管癌罹患风险增加约90% 。研究人员认为，可能是由于热茶水的温度损伤食管、导致炎症、损害DNA，以及刺激致癌物质生成的缘故[2] 。
那么，或许你会想问，直接喝下60℃的茶水、或者吃下60℃的食物个什么概念？对于正常人来说，有点烫嘴、难以下咽 。
不过对于典叔身边很多习惯了“趁热吃、趁热喝”的人说来，这个温度并不过瘾 。
二、中国食管癌人数占了世界一半以上
根据世界卫生组织（WHO）的实时数据，我国食管癌的患病率和死亡率都排在全球第五位；由于人口基数庞大，我国食管癌的病例数和病死数，都占到全球的 55% 左右[3] 。
具体来说，2018 年，中国食管癌预计新发病例数为 30.7 万，发病率排在第六位；病死数预计为 28.3 万人，位居第四位[3] 。
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从发病年龄来看，60~75岁为食管癌的高发年龄段，占整体食管癌的 50%以上[4]；其次是45~60岁，30岁以下的食管癌比较少见 。
从性别来看，男性发病数远多于女性，分别为 21.4 万和 9.3 万，男性患者死亡数（19.8万）多于女性（8.5万）[3] 。
三、为什么趁热吃会增加食管癌风险？
趁热吃与食管癌的发生有密切关系 。
食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物温度对它有很大影响 。长期进食过烫食物或喝过烫热茶，会损伤了食管黏膜 。而反复烫伤，可构成黏膜浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎、食管炎、萎缩性胃炎等，长此以往会诱发黏膜质的变化，以致癌变 。
比如，在我国食管癌高发的广东潮汕，当地人爱吃烫食，比如滚烫的功夫茶、生滚粥等 。这些因素造成了食管黏膜的持续性损伤，日积月累，最终演变成癌症 。
此外，除了爱吃过烫的食物，爱吃粗糙食物、吸烟、酗酒、硝酸盐或亚硝酸盐摄入过多等都会增加罹患食管癌的风险 。
四、食管癌的症状有哪些？
食管癌早期可能没有任何症状 。
这是因为相较于其他器官，食管是个“感受度差的器官” 。在食管被烫伤后，往往你还不知道 。

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