食用油|舌尖上的食用油，用错危害可不小！选油有技巧，健康跑不了( 二 )
菜籽油
优点：
低芥酸菜籽油饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油；
含甾醇，具有降低胆固醇等作用；
多酚含量高，具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性；
富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素 。
缺点：不耐热芥酸含量低、硫甙含量低的“双低”菜籽油可放心食用
建议：
购买时要选“双低产品”；
开瓶后要尽快食用，放置过久，多不饱和脂肪酸容易被氧化破坏，产生有害物质；
建议尽量买小瓶装，尽快吃完 。
山茶油
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸和油酸含量均较高，在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，物美价廉 。
缺点：多不饱和脂肪酸含量相对低
建议：
小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油；
适合炒菜，也可用作凉拌 。适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配
花生油
优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，还富含维生素E，能减轻不饱和脂肪酸的氧化 。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错 。
缺点：
欧米伽6脂肪酸含量相对较高，但基本不含欧米伽3脂肪酸；
花生容易污染黄曲霉毒素 。
建议：
一定要选择大品牌的优质产品，不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标；
可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸；
【食用油|舌尖上的食用油，用错危害可不小！选油有技巧，健康跑不了】搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康 。
烹饪有方法，少油也美味
看到这里，也许不少读者会产生疑问，油顿顿必备，如何在少油的情况下，仍保证食物的口感呢？
这么做，健康又美味
改善烹饪工具
在烹饪的过程中，可以使用不粘锅或微波炉，从而减少润锅油，降低摄油量，除此之外，不粘锅还具有易清洗、不易生锈等优势，已经成为了不少家庭的首选 。
改善烹饪方法
在日常生活中，我们可以选择少使用油炸、油爆、油炒等烹饪方法，多用清蒸、水煮、炝拌等方式，清淡又美味 。
掌握烹饪技巧
烹饪前，最好将食材切大块 。食材切得过小，会导致接触油的总面积变大，增加吸油量 。
参考文献
[1]徐泓，江家发.食用油与人体健康[J].化学教育,2006.(7).
[2]韦民.吃油多，危害大[J].青海科技,2005.(3).
[3]李志明.正确选择食用油[J].中小企业管理与科技（下旬刊）,2012.(1).
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