油烟|炒菜油烟竟有致癌风险，做到这6点可以降低伤害
多少女人婚前十指不沾阳春水，婚后为了自己的家庭洗手做羹汤，要付出的除了时间、精力之外，还有那一去不复返的好皮肤……
在很多女明星的护肤功课里，都有一部分内容是做饭时如何护肤：穿着雨衣，戴着帽子，甚至有时还会戴面罩，可谓是全副武装 。难道做饭真那么可怕？
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（来源：soogif）
煎、炒、烹、炸，这些都是我们常用的烹饪方式，也是产油烟的大户，长期吸入对鼻子、眼睛和咽喉黏膜都有强烈的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，结膜炎白内障等眼部疾病 。特别是对于本身就有呼吸系统疾病的人，可能会加重病情，诱发哮喘、炎症[6] 。
虽然厨房的油烟对皮肤和身体会造成健康威胁，但也并不是说我们从此就不可以做饭了，其实改善方法也很多，知妹已经帮大家都整理好啦[7]：
1. 挑好油
不要用毛油（从原料籽压榨、浸出所得到的油），也不要反复用以前炒菜剩下的剩油 。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟 。所以不建议大家使用“冷榨植物油”和未经精炼的压榨油，建议使用“精炼植物油” 。
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2. 改变烹饪方式
降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等需要高温加热的菜肴比例，提升蒸、煮、炖、焯、凉拌等方式的比例 。
3. 降低炒菜的油温
纯净油脂的烟点都高达190℃以上，没有明显冒烟时就能达到正常炒菜的温度 。只要看到有点若有若无的烟，就马上把菜放进去，此时温度正好合适 。最好不要采用过热的烹调方法 。这不仅会产生更多油烟，还会使食材受到高温而产生更多的致癌物 。
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4. 换一口锅
买一个锅体较厚、热容量较大的少油烟锅 。由于锅体热容量大，烧热需要时间，不至于还没来得及放入菜肴，就已经浓烟滚滚 。
5. 聪明使用油烟机
选油烟机重要的就是：吸力强 。
注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远保证吸力，应确保距离灶台1米远闻不到炒菜的味道 。
在没有开火时就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5 分钟，保证废气和油烟都充分被吸走 。同时，打开附近的窗子，让新鲜空气流入 。
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6. 做好自我防护
进行炒和炸时可以使用帽子和长袖罩衣，之后及时换掉罩衣，定时清洗 。出厨房之后及时清洗手和脸 。
每日一问
注：
1. 答案于次日文末公布；
2. 参与答题后请截图保存，答对者于次日扫码凭截图领奖 。
上期答案公布
B
解析：在人体的皮肤上表面覆盖着一层皮脂膜，起到滋润皮肤，防止干燥、皲裂的作用 。过度地频繁洗澡、甚至搓澡，会破坏皮脂膜，导致皮肤干燥，甚至诱发皮肤瘙痒 。所以，冬天适量洗澡，皮肤才能更好 。如果你每天接触灰尘、运动量大或出汗过多时，可以每天洗澡，在身体没有异味或灰尘不大时，可以选择两三天洗一次澡 。如果每天都必须要洗澡的话，可以选用较为温和的偏酸性沐浴露，清理手、腋窝及臀部等皮肤褶皱部位，其他部位用清水冲洗即可 。
审稿专家：
董晓秋| 中华医学会科普分会副主任委员、主任医师
云无心| 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士
参考文献
[1]王凯雄,朱杏冬.烹调油烟气的成分及其分析方法[J].上海环境科学,1999(11):526-528.
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