鸡胸肉|合成鸡胸肉吃着不安全,这是真的吗?( 二 )
实际上,魏先生买的肉跟“正常肉”最直接的“不一样”是价格 。商家明确说了“正常肉”140元,而魏先生买的“便宜肉”只要80元 。
三、便宜的“调理肉”,甚至并不意味着“口感差”
调理肉为什么便宜?
因为添加调理料,相当于往肉中引入了蛋白质和水等,大大增加了肉的重量,也就降低了单位重量肉的成本 。成本降低了,价格也就降低了 。从常规肉的140元降到调理肉的80元,降价幅度是非常大的 。
对于食材,除了价格,我们会关注安全、营养和口味 。经过这样调理的肉价格是显著降低了,其他的三个方面有什么样的变化呢?
一一来说 。
安全方面,新闻中所添加的这些“调理料”都是合法常规的食品原料或者添加剂,不会带来安全问题 。只要遵守食品生产的常规要求,也不会额外增加风险 。而肉本身,如果来源可靠、保存妥善,那就跟其他冷冻食品一样,只要保持冷链就不会有问题 。
营养方面,水的增加降低了营养物质的“净含量” 。同样重量的鸡肉,营养成分会少一些 。但同样的钱,可以买更多的肉,所以也就要通过更“公平”的计算才能比较二者的营养变化 。不过,如果不考虑水分,因为增加的大豆蛋白是高蛋白而几乎无脂肪的原料,所以还稍微改善了鸡肉的营养组成 。
口味方面,难以一概而论 。一方面,口味是很主观的体验,不同的人有不同的偏好;另一方面,风味口感还跟烹饪方式密切相关 。
比如这样的调理鸡胸肉,如果像魏先生那样切片来炒的话,不仅会出现很多泡沫,还会渗出许多水,就无法实现“高油温爆炒”的效果——炒出来的肉,口感也就会比常规的肉差很多 。
其实,这样的调理肉,更适合成块地烤或者炸,得到的“鸡排”“鸡块”会比常规鸡肉更“嫩” 。这种口感,反而更受许多人的欢迎 。此外,如果是绞碎了做鸡肉丸、鸡肉饼,调理肉的口感也就不比常规鸡肉差,甚至还可能更好一些 。
本文编辑:三月
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