央视|肉冻多久就不能吃了？反复解冻会细菌暴增？央视做了实验告诉你
有时间就去翻翻冰箱，看看里面有没有被你遗忘掉的肉 。
有一些家庭会一次性买很多鸡肉、牛肉储存在冰箱里，结果“买肉如山倒，吃肉如抽丝”，过两三天就把这些肉给忘了 。
再次发现这些肉时，很多人会犹豫要不要扔掉：都冻一年半载了，不就变成“僵尸肉”了吗？还能吃吗？
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图源：央视
2、解冻得不好也会影响健康
冷冻肉反复解冻，很容易被李斯特氏菌等微生物污染 。这种细菌对不良环境的耐受力强，即使是-20℃的极寒环境，也能存活超过一年的时间 。
如果解冻严重，温度回升，微生物会在“温床”上不断繁殖，食用这些肉类就会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状 。
三、冰箱冻肉不可反复解冻
最近网络上传言：冷冻肉反复解冻，细菌暴增15倍！是真的吗？
针对冷冻肉反复解冻的问题，央视曾进行过一次实验，结果证实了细菌大量繁殖的说法 。
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没错，冷冻食物确实不宜反复解冻 。
首先，如果食品反复解冻，食物本身的组织水分也会反复结冰，冰晶越大就越会破坏食物细胞，造成营养流失 。
其次，低温只是抑制细菌，并非杀灭 。有研究发现，多数食品上的细菌只需20分钟就可复制一次，而反复解冻时，细菌会呈指数型增长 。
另外，在反复冻融过程中，食物组织内的活性物质会暴露在高浓度细胞液中，时间过长，就会发生不可逆反应 。
食用了这样的肉，很难保证身体不出现问题 。
延展——3种方法教你吃最“新鲜”冻肉
大家都知道，肉最好吃新鲜的，但有时遇到特殊情况，不可避免地会储存一些冻肉 。那么，有什么办法可以让冷冻肉保持新鲜、健康呢？下面3种方法，赶紧收藏 。
·解冻
把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒装好，放在冷藏室解冻 。
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·腌制
解冻后，将肉切片或切丝，先加入少许盐、料酒提鲜，再放入蛋清，淀粉抓匀锁住肉汁，腌制后的肉质，口感会更好 。
·炒
翻炒至肉色发白时把肉捞出来，控油；等菜炒到8成熟后，再放入肉快速炒几下，这样的口感也会更嫩 。
【央视|肉冻多久就不能吃了？反复解冻会细菌暴增？央视做了实验告诉你】还有人担心超市里买的冷冻肉是否安全，其实我国的生鲜冷链已经很先进，这些产品大多经过科学存储并分割，检测合格 。我们从超市买回家后，如果能及时放入冰箱冷冻，还是可以存放的，大家也无需过于担心 。
参考资料：
[1]冰箱里冷冻肉放多久就不能吃了？一张表就搞清楚了！.生命时报. 2019-03-01
[2]【健康】这种肉毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！.人民日报. 2017-12-17
[3]怎样吃最“新鲜”冷冻肉？一表读懂5类冷冻食品的保质期.新华社.2018-03-03
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