解冻|爸妈！别再让我把肉拿出来解冻了！解冻|微生物|蛋白质|研究所

较真要点：集肉的安全性、品质高为一体的解冻方法，非冷藏室莫属。冷藏室的温度在3-5℃之间，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制，营养流失也最小，虽然这样耗时确实很长，但这样化冻的肉不仅最安全，品质也是最好的。
每次放假回家，最让你惊恐的瞬间是什么？
莫过于爸妈下班后走进厨房，发现你竟然没把肉拿出来解冻！

文章图片

注意到最外层的猪皮了吗？已经有肉眼可见的褶皱了。这就是我们说的蛋白质接触热水而「变性」的表现之一。
图片来源：自己拍的
空气解冻
解冻时间：75 分钟
推荐指数：1星
好吧，咱不泡水还不行吗？
不行。
直接放在室温下解冻，同样面临着微生物大量繁殖的问题。
此外，和空气大面积接触，肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化，不仅可能有「哈喇味」，肉的品质也会下降。

文章图片

哇，是不是看起来很鲜艳很有食欲？但这并不是因为肉很新鲜，相反是因为它氧化了。
鲜肉的红色主要源自于「肌红蛋白」，解冻过程中氧气逐步渗透至肉的内部，形成「氧合肌红蛋白」，肉色变得更加鲜亮。
图片来源：自己拍的
网传的「速化」偏方
靠谱吗？
解冻板
解冻时间：40 分钟
推荐指数：2星
解冻板通常采用的是合金材质，导热性比普通金属的强很多，理论上可实现高速热交换。
实测中确实比直接把肉晾在那快一些，但效果比较有限，也需要 40 分钟。
它对肉的形状还有一定要求，最好能平整地和板子贴合，且不能太厚。

文章图片

与解冻板的热交换，加快了化冻的过程。
同时因为大面积与空气接触形成「氧合肌红蛋白」，肉色依然变得鲜红。
图片来源：自己拍的
加盐加白醋
解冻时间：70 分钟
推荐指数：1星
真是把人逼急了，连调味料都开始往里加了……
理论上这样会降低冰的融点，可以在更低温下使冰融化。
但实测中，我们把肉全身抹上盐和白醋，解冻速度和直接晾在那几乎一样一样的。
空气解冻有的缺点它都有，甚至还有把肉腌入味的风险……非常不推荐。

文章图片

这块肉比较大坨，冻硬的时候支棱在盆里。
慢慢化冻后塌下去了，盐和醋也差不多腌入味了。
图片来源：自己拍的
微波炉
解冻时间：3 分钟
推荐指数：3星
如果爸妈还有 5 分钟到达战场，真的很着急解冻怎么办？
好消息是，微波炉可以帮到你，用它解冻是相对快且安全的。
坏消息是，临时抱佛脚很容易露馅——肉局部过热。
由于水吸收微波的能力大于冰，导致肉表面上已经化成水的部分，更容易吸收微波并继续变热。
最后外面一层都快熟了，而切开里面还是硬邦邦的。

解冻|爸妈！别再让我把肉拿出来解冻了！

推荐阅读

北控水务为什么不涨北控水务到底好不好

牵组词语汉字牵组词语

月季花扦插的最佳时间月季花扦插的最佳时间现在可以插吗?

2023重庆医科大学研究生成绩复查申请时间+方式

n95口罩能防尘吗 n95口罩可以用几次

摩托罗拉里程碑2刷机

如果你爱的人总是以怨报德,你会怎么样？

宝马525多少钱落地宝马525价格多少钱

电商铺货是什么意思电商货架什么意思，货架市场

胡萝卜怎样吃最有营养啊视频胡萝卜怎样吃最有营养啊

巴戟天药材多少钱一斤，巴戟天药店多少钱一斤

吕锅上的污渍怎么去除啊

非主流图片唯美霸气非主流相框素材

白金膏的功效与作用皮白金膏的功效与作用?

虚拟机怎么开网页游戏模式，虚拟机怎样打开网页

闻鸡起舞的主人公是谁囊萤映雪的主人公是谁

口红吃饭的时候怎么办

宝宝长期咳嗽易得肺炎

包贝尔大婚柳岩遭闹伴娘柳岩伴娘事件是什么?

未婚生子罚款多少2022年未婚生子罚款多少2022？