做饭|频繁下馆子，死亡风险增加49％！在家做饭次数越多越长寿！
在家做饭长寿，常下馆子危险
保健时报采访人员 董超
当今时代，生活节奏快、工作压力大，很多年轻人因为没时间、懒得做、不会做等原因很少自己做饭，下馆子成了他们生活中的常事 。不过美味和便捷的背后，却藏着健康隐患 。近日，在《营养与饮食学会杂志》上发表的一项研究显示，频繁外出就餐与全因死亡风险增加显著相关 。
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【做饭|频繁下馆子，死亡风险增加49％！在家做饭次数越多越长寿！】经常外出就餐死亡风险增加49%
调查人员对35084名年龄在20岁或20岁以上的成年人进行了面对面的家庭访谈，这些人参与了1999～2014年美国健康和营养检查调查 。调查人员对问卷结果进行了分析 。受访者报告了他们的饮食习惯，包括在餐馆吃饭的频率 。调查人员然后将这些记录与截至2015年12月31日的死亡记录联系起来，特别是全因死亡率、心血管死亡率和癌症死亡率 。
在对291475人16.75年的随访中，2781人死亡，其中511人死于心血管疾病，638人死于癌症 。在调整了年龄、性别、饮食和生活方式以及体重指数因素之后，研究数据显示，与很少在餐馆吃饭（每周少于一顿）的参与者相比，经常在餐馆吃饭（每天两顿或更多）的参与者的全因死亡风险增加49%，心血管死亡风险增加18%，癌症死亡风险增加67% 。
《欧洲预防心脏病学杂志》上也曾发表过一篇研究称，快餐店离家越近，数量越多，则居民患心血管疾病的风险越高 。
在这项纳入了超过240万名35岁以上成年受试者的临床研究中，受试者至少15年都居住于同一地址，且均无心血管病史 。通过1年的随访观察，该研究团队发现，对于居住于城市的居民来说，家附近500米内有2家快餐店，发生冠心病的风险大约增加13%；家附近1000米内至少有5家快餐店，发生冠心病的风险大约增加17%；家附近3000米内有快餐店，则对于心血管疾病影响不大，可能与快餐店离家较远有关 。
餐馆的饮食高油、高盐，质量较低
研究者表示，与在家烹饪的食物相比，在餐馆就餐，特别是快餐连锁店的饮食质量通常较低，往往是高热量、高脂肪和高盐的食物，而膳食纤维和抗氧化剂等有益的营养素含量较低 。
另一项英国学者对1948名9～10岁不同种族的儿童进行调查分析研究显示，便利是需要付出代价的，常吃外卖会增加孩子们得心脏病和糖尿病的风险 。研究者发现，外卖热量高，维生素和矿物质少，经常吃外卖的孩子有更高的体脂和血胆固醇 。“如果长期如此，这些吃外卖的孩子将会增加10%的远期心脏病风险 。”研究者指出 。
“越来越多的证据表明，经常外出就餐会增加慢性疾病的患病风险，建议减少外出就餐 。”美国爱荷华大学公共卫生学院流行病学系助理教授鲍伟说，“人们对外出就餐与死亡风险之间的关系知之甚少 。”
外出就餐时主要存在三大问题 。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员王竹曾进行过《北京餐馆就餐者膳食营养消费调查》 。调查结果显示，下馆子吃饭每人一餐摄入的脂肪和钠，超过全天推荐的摄入量，必须引起人们的重视 。首先，油多盐多 。中国营养学会建议每天食盐摄入量不宜超过6克（钠2200毫克），而下馆子的人一顿吃下去的钠就有2902毫克，一顿吃的量比推荐量一天还多 。其次，畜禽肉类太多 。
《中国居民膳食指南（2016版）》推荐，成人每日摄入畜禽肉类应控制在50～75克，而在外就餐一顿可平均吃进120克肉类，再加上水产50克以及蛋类，动物性食品摄入总量较高 。第三，主食相对较少且过精 。人们下馆子更加偏爱精细制作的点心和面食，使碳水化合物供能比偏低 。专家提醒，如果长期这样吃，势必导致慢性病高发 。
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