蔬菜|这类蔬菜不仅营养超好，还能帮助防癌和抗炎！
春天来了 ， 草木绿了 。
【蔬菜|这类蔬菜不仅营养超好，还能帮助防癌和抗炎！】仲春时节 ， 很多地方的人都有采野菜、吃青团、用青汁蒸饭做粑等习俗 ， 换着各种花样 ， 把春天萌发的新鲜嫩叶做成绿色的食物 ， 端上自己的餐桌 。
这美丽的绿色 ， 来自于植物的叶子 ， 来自于叶子中的叶绿素 。
说到叶绿素 ， 有中学文化的人都会想到光合作用 。
在光合作用中 ， 植物从空气中吸收二氧化碳 ， 从土壤里吸收水分 ， 然后利用太阳光能 ， 用二氧化碳和水 ， 合成葡萄糖 ， 然后再转化成糖和淀粉等能量物质 。
有了这些能量 ， 又能合成其他各种营养成分 ， 维持生长发育 。
没有光合作用 ， 就没有植物的茂盛；没有植物 ， 就不可能有食草动物和食肉动物 ， 乃至于人类 。
在这个神奇的光合作用过程中 ， 起关键作用的成分之一就是叶绿素 。
其实 ， 叶绿素不仅对植物有意义 ， 对人类也有重要的保健作用 。
到目前为止的研究发现 ， 叶绿素类物质的健康作用相当广泛——叶绿素有抗氧化作用 ， 抗突变作用 ， 甚至抗癌作用 。
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